東北酸辣白菜的做法

天氣越來越寒冷， 天冷了很多人就想吃點辣辣的食物來驅寒。 但是單單只有辣， 未免會顯得有點單調。 所以酸辣、麻辣就成了人們比較喜歡的味道。 例外， 很有開胃作用的東北酸辣白菜， 聽起來就感覺很好吃的樣子。 東北酸辣白菜， 其實做法簡單， 只要家中有大白菜和一些調料就可以製作了。

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。 個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料：鹽（好像不放也行） 醃制：將白菜洗淨後（或是只把外層去掉就可以了）， 然後從中間將白菜劈開成2瓣， 好讓水分滲透， 也好擺放。 然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，

每層可以適當放些鹽， 要壓得很實很實， 菜與菜之間不留空隙， 擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。 一個月後（有的地區20天左右）， 酸菜就醃好了， 如果放酸菜缸的地方稍涼的話， 能放很久也不壞， 吃時隨吃隨取。

快速簡單的做法：

1.將幹辣椒切塊， 蔥切段， 姜切成細絲；

2. 青、紅辣椒去蒂、籽， 切菱形片；

3. 將白菜去葉， 留頸部， 改成0.3釐米厚的抹刀片；

4. 鍋內加少許底油燒熱；

5. 依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；

6. 爆香後加入白醋， 然後迅速將切好的白菜放入鍋內；

7. 加入精鹽和味精翻炒， 勾芡， 加少許香油， 出鍋即成。

對於東北酸辣白菜依據個人口味， 可以選擇醃制也可以現炒。 如果特別喜歡吃的話， 不妨醃制著吃，

一次多醃制一些， 隨吃隨取， 方便還特別下飯。 如果覺得醃制太麻煩的話， 就可以想吃了就炒一盤來吃。 烹飪方法簡單， 快捷又美味。