巧食秋蓮藕最補人

民諺曰：“荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 ”秋季是蓮藕豐收時節。 藕味甘， 富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1， 以及鈣、磷、鐵等無機鹽， 藕肉易於消化， 適宜老少滋補。 生藕性寒， 有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫， 有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。 藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬醯胺， 其止血收斂作用強於鮮藕， 還能解蟹毒。 蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效均可入藥治病。

蓮藕肉質甘甜脆嫩， 常用吃法是燉肉， 素炒或葷炒， 現介紹蓮藕的幾種不太通常吃法供人參考：

1、綠豆填藕。 取藕兩節， 綠豆和冰糖適量。

做法是：將綠豆浸泡3小時後填入藕孔中， 加冰糖和水適量， 煮熟即可， 連湯食。 能消暑熱和眼熱赤痛。

2、藕絲糕。 將1000克鮮藕去皮切成絲， 用糯米粉200克拌勻， 平鋪在蒸籠內， 撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種果乾各10克。 用大火蒸20分鐘出籠， 涼後切成長方片， 裝盤後撒些白糖即可食用。 味道香甜軟糯， 有健脾開胃， 養陰生津、止血等功效。

3、蓮藕粥。 將100克粳米和200克藕片共煮粥， 熟後加入白糖調味食用。 適用於老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病後口幹煩渴等症。

4、糯藕酥片。 將藕去兩頭節， 藕孔中填塞糯米， 煨酥切片， 佐以白糖蘸食甚佳， 可作為老幼開胃的零食。

5、藕肉炸餅。 將藕切成2分厚片， 在兩藕片之間夾入肉糜， 放入麵糊內一裹， 入油鍋炸成金黃色藕餅， 吃起來甜香味美又營養， 絲毫不遜於豬排。

立秋後， 天氣轉涼， 人體的生理活動亦隨著變化， 在這氣候轉變的季節， 適當平補顯得十分重要。

秋季又名金秋， 是肺、脾、腎虛弱者以及免疫功能低下者， 尤其是支氣管炎、哮喘病患者好發病的季節， 故應適當多進補點利肺、補脾腎、益氣血的食品；健康者也須要增加營養食品來補充暑期消耗的體力。 這就是通常稱作的“平補”， 下面介紹藥膳數則， 以供選用。

一、冰糖蓮子羹。 去心蓮子50克， 加適量水燜酥， 用冰糖調味， 水澱粉勾芡成羹食用。 有利於婦女體虛下白帶， 男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早洩以及脾虛欠瀉、食欲不振、虛煩失眠之症。

二、銀耳粥。 銀耳20克、粳米150克、冰糖20克。 將銀耳用溫水發透，

除去硬蒂、雜質， 撕成瓣狀。 粳米洗淨。 將粳米、銀耳同放鍋內， 加水適量， 用武火燒沸， 再用文火煮30分鐘， 加入冰糖， 攪勻即成。 具有滋陰、潤燥、生津、止渴等功效， 有養肺、益氣和血、補腦強心的作用。

三、四寶糯米粥。 龍眼肉、紅棗、山藥、薏苡仁各25克， 加100克糯米共煮成粥， 用冰糖20克調味。 適用於心血不足之心悸者調理。

四、芝麻核桃羹。 黑芝麻50克、核桃肉100克， 分別用文火炒香研碎， 每次用4湯匙加適量水， 水澱粉勾芡， 冰糖末調味食之， 一日2次， 常服有補腎潤燥、健腦、黑鬚髮悅顏之功。

五、黑芝麻粥。 黑芝麻炒熟研碎， 每次用50克調入粳米100克的粥內， 加食鹽調味， 早晚食用。 常食有潤肌烏髮、面紅色潤、促使脫髮生長之效果。

六、歸芪紅棗湯。 用黃芪30克、當歸15克、紅棗20枚，

加水燜煮30分鐘， 共煎2次， 汁水合並之， 分早晚服食。 該湯具有益氣養血、健腦安神之功用。

值得注意的是， 秋季應儘量少吃或不吃辣椒、大蔥、生薑等辛辣食物， 以防助燥傷津。

在秋季來臨之際， 為了讓您遠離秋燥的困擾， 特推薦幾則以百合為主製成的“抗燥”藥膳， 您不妨根據自己的情況選擇食用。

百合粥：取百合30克， 洗淨切碎， 糯米50克， 加水400毫升， 同煮至米爛湯稠， 加冰糖適量， 早晚溫熱服食。 此粥具有潤肺止咳、寧心安神的作用， 適合秋燥所致的皮膚乾燥、心煩、乾咳、便秘者食用。

百玉沙參飲：取百合、玉竹、沙參各30克， 洗淨加水適量煎湯， 取汁加冰糖適量調服。 此湯適用於秋燥所致的咽幹口燥。

百玉蘋果湯：百合、玉竹各30克，

陳皮6克， 大棗10枚， 蘋果3個。 將前4味洗淨， 蘋果去皮核切片， 共煮湯， 加冰糖適量， 飲湯食百合、蘋果、大棗等。 此湯具有滋陰潤燥、生津止渴等功效， 適合秋燥所致的乾咳少痰、聲音嘶啞等症。

最後需要提醒大家的是， 在製作上述抗燥藥膳時， 若選用新鮮百合， 百合的量應加倍。 新鮮百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。 選購時還應注意剔除雜質、爛心或黴變者。 幹百合則以乾燥、無雜質、肉厚且晶瑩透明者為佳。