牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。 土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。 牛肉味甘性平, 能補脾胃, 益氣血, 強筋骨, 止消渴, 民間有“牛肉補氣,
土豆牛肉湯製作方法
1 .牛肉用沸水永去血水洗淨, 切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上, 下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒, 待豆瓣吐紅油出香味時, 摻入鮮湯燒開, 撈去渣料, 下牛肉、幹辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精, 欲、少許糖色, 燒開, 打去浮沫, 移小火上慢煤, 至牛肉七成熟, 再放土豆燒爛, 然後大火收汁, 加味精、香油起鍋即成。 走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 .燒此菜時湯汁要寬些, 土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動, 以免糊鍋。
2 .火不宜過大, 不然牛肉不爛, 達不到成菜的效果。
要點:
1.牛肉下油鍋前不用焯水, 否則不嫩;牛腿肉只要洗淨,
2.醃制牛肉塊時, 醬油要略多一些, 否則第一是牛肉顏色不好看, 第二是不易進味被燉後味道更是寡淡了, 千萬不要到了後來再往湯里加醬油。
3.茴香、桂皮一定要加, 一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。 蔥白段不能用蔥綠結代替, 否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。 幹紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入。 茶葉包最好要加, 一方面使牛肉嫩另一方面使湯很乾淨, 但是茶葉一定要泡過的。 大蒜和薑塊都要拍一下再放入。
以上就是土豆牛肉湯的製作方式和要點,