研究證明， 鴿肉的營養價值極高， 既是名貴的美味佳餚， 又是高級滋補佳品。 乳鴿肉質細嫩， 營養十分豐富， 據現代科學分析， 其中優質蛋白質含量可達21%至22%， 而脂肪含量比雞肉低， 只占1%至2%， 還富含人體最需要的各種氨基酸， 總量可達97%， 並且很容易被人體消化吸收。
此外， 鴿肉中還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等， 其中多種維生素和氨基酸的含量， 是雞肉的2至3倍， 是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、進補之佳品。
鴿子的功效
鴿肉不但營養豐富， 且還有一定的保健功效， 能防治多種疾病。
現代醫學認為：鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力；降低血壓， 調整人體血糖；養顏美容， 使皮膚潔白細嫩， 延年益壽。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素， 可與鹿茸中的軟骨素相媲美， 經常食用， 具有改善皮膚細胞活力， 增強皮膚彈性， 改善血液迴圈， 保持面色紅潤等功效。 常吃些鴿肉對增強體質， 高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等症都有良好作用。
鴿肝中含有最佳的膽素， 可幫助人體很好地利用膽固醇， 防止動脈硬化。 民間稱鴿子為“益血動物”， 貧血的人食用後有助於恢復健康。
鴿肉中還含有豐富的泛酸， 對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。 乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成， 加快創傷癒合。
中醫認為， 鴿肉易於消化， 具有滋補益氣、祛風解毒的功能， 對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。 故民間有“一鴿勝九雞”的說法。 由於鴿子營養價值較高， 對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
中成藥烏雞白鳳丸中的白鳳， 指的就是鴿子。 在《紅樓夢》中也有很多菜是用鴿子蛋製作而成的，
早在《黃帝內經》裡記載了一個婦科專用方， 叫烏側骨方， 裡頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經閉之症， 實際上現在看來， 可以通過鴿子蛋的調養， 調節人的內分泌， 從而達到養血調經的目的。
鴿子湯的做法
1、黃芪鴿子湯
食材：鴿子、黃芪、枸杞。
做法：
1、鴿子請店家處理後， 剁成小塊， 用清水浸泡一會， 沖洗， 濾去血水；冷水下鍋， 水燒開後， 再煮一兩分鐘， 撈出鴿子肉， 在流動的溫水中沖去浮沫， 瀝幹水份。
2、黃芪3-4片， 洗淨；枸杞7-8粒， 洗淨。
3、電飯煲或養生煲， 放入處理好的鴿子肉， 加適量清水， 放入黃芪， 燉煮一小時左右， 關火， 加入枸杞， 利用湯的高溫將枸杞泡發， 湯水不燙口後， 加鹽調味， 即可食用。
2、檸檬鴿子湯
食材：鴿子1只， 檸檬半個， 枸杞子15克， 薑片適量， 鹽、料酒各適量。
做法：
1、鴿子處理乾淨、洗淨， 切大塊， 與枸杞子、姜片一同放入煲盅內， 加水， 放入少許料酒， 隔水燉煮1小時。
2、檸檬洗淨， 切小塊， 放入煲盅內， 繼續燉15分鐘。
3、待鴿子肉熟爛， 離火前放入鹽調味即可。
3、西洋參枸杞鴿子湯
原料：鴿子1個， 西洋參、枸杞各適量， 鹽少許， 蔥段2克， 料酒適量
做法：
1、鴿子去毛去內臟洗淨， 蔥洗淨切段， 西洋參洗淨去皮切片。
2、砂鍋中放水加熱至沸騰， 放入蔥、料酒轉小火燉1個半小時。
3、放入西洋參、枸杞再燉20分鐘， 加入鹽調味即可。
