淡菜又名海紅、珠菜、紅蛤, 是將煮熟的貽貝肉乾制而成。 因其加工時不用鹽, 故稱淡菜。
1.淡菜的營養價值
淡菜滋味鮮美營養豐富, 每百克中含蛋白質59.1lg, 脂肪7.6g, 碳水化合物13g, 還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和微量元素。 淡菜所含的營養成分豐富, 其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等。 經常食用對促進新陳代謝, 保證大腦和身體的健康發育具有積極的作用, 所以淡菜也被稱為“海中雞蛋”。
2.淡菜的保健功效
中醫認為, 淡菜性溫, 味甘, 有補腎填精、益血降壓、調經等功效。 李時珍在《本草綱目》中指出, 它具有治療“虛勞傷脾,
淡菜可煲湯熬粥, 食用起來十分方便, 常服可治療男子陽痿和婦女崩漏;以淡菜與薺菜或芹菜煮湯常飲, 或以淡菜與松花蛋共煮服食, 可治療高血壓、動脈硬化。 鮮淡菜可用清水煮熟後, 蘸薑末和醋吃, 也很營養美味。
3.淡菜的食療方
⑴淡紫瘦肉湯
原料:豬瘦肉180g, 淡菜90g, 紫菜60g, 豉油、生抽、精鹽、澱粉各適量。
制法:淡菜用水浸軟, 洗淨;豬瘦肉洗淨, 切絲, 用豉油、生抽、鹽、澱粉醃漬10分鐘, 紫菜撕成小塊, 放鍋內炒片刻,
保健功效:補益肝腎、滋陰降火、清熱化痰, 用於眩暈、盜汗、消渴、燥咳、便秘者。
⑵海參羊肉淡菜湯
原料:泡發海參30g, 淡菜30g, 羊肉120g, 生薑5g, 食鹽、味精等適量。
制法:將海參、淡菜、羊肉分別洗淨切成片, 放入砂鍋內, 加入適量的水, 一同煮至羊肉熟爛為止, 再加上調味品, 即可食用。
保健功效:補腎養肝, 防癌, 對中風的痙攣性麻痹有輔助治療效果。
⑶豬胰淡菜湯
原料:淡菜150g, 豬胰250g, 料酒10g, 精鹽3g, 薑片10g, 肉湯適量, 胡椒粉2g。
制法:豬胰洗淨, 放入沸水鍋中氽一下, 撈出切片;淡菜浸泡洗淨, 然後放鍋內煮沸, 開鍋後撈出洗淨。 再放入鍋中, 加入豬胰、料酒、鹽、薑片、肉湯燒煮至熟爛即成。
保健功效:用於肝腎不足、肺脾兩虛所致高血壓、虛勞陽痿、咳喘、糖尿病等患者。
⑷淡菜海米湯
原料:淡菜20g, 海米15g, 蔥花、薑末、精鹽、味精、麻油各適量。
制法:將淡菜、海米洗淨, 放入溫開水中浸泡30分鐘, 連同浸泡液一起放入砂鍋, 加水適量, 用大火煮沸。 烹入料酒, 加蔥花、薑末, 改用小火煮1小時, 待淡菜、海米熟爛, 加精鹽、味精、麻油充分拌勻即成, 佐餐當湯, 隨意服食, 當日吃完。
保健功效:此款對肝腎陰虛型前列腺炎尤為適宜。