每天攝入適量的菠菜和胡蘿蔔， 可明顯降低中風的危險。 因為菠菜和胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A， 防止膽固醇在血管壁上積結， 從而保持腦血管順暢。
2. 胡蘿蔔玉米須等泡茶可消腫
將胡蘿蔔、蘋果切成片， 加玉米須煮水當茶飲， 可利尿消腫。
3. 胡蘿蔔汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡蘿蔔汁拌牛奶塗於面部， 第二天清晨洗去。 輕者半年， 重者一年即愈。
4. 胡蘿蔔可治小孩消化不良
將胡蘿蔔煮爛， 加入適量紅糖一起食用， 一日兩次， 每次1～2兩， 幾天後即可收到較好的效果。
5. 胡蘿蔔的幾個常用食療方
(1)高血壓患者：每天生飲胡蘿蔔汁， 每次100毫升， 每日2次， 30天為1療程。
(2)便秘者：胡蘿蔔擠汁， 兌蜂蜜適量， 每次80毫升， 每日早晚各1次。
(3)夜盲症、角膜乾燥症者：取胡蘿蔔250克， 豬肝250克， 炒食， 每日1次， 7日為1療程。
(4)百日咳者：取胡蘿蔔200克， 紅棗(連核)13枚， 水煎服， 每日1次。
(5)水痘患者：取胡蘿蔔200克， 荸薺100克， 栗子150克， 芫荽(香菜)150克， 水煎服， 每日1劑。
(6)頭皮瘙癢及多屑者：取胡蘿蔔200克， 豬排骨100克， 食鹽、味精適量， 文火燉， 每日1次。 此道胡蘿蔔燉豬排還有美容美髮作用。
6. 胡蘿蔔敷面可嫩膚去皺
將兩個新鮮胡蘿蔔磨碎， 加上藕粉及鮮蛋黃一起攪勻， 洗臉後塗在面部20分鐘， 先用溫水、再用清水洗淨。 此面膜含大量維生素A和維生素C， 能使粗糙皮膚變細嫩、去皺。
