秋季乾燥時節， 多喝煲湯可以起到很好的防病作用， 因為煲湯的主要功用就是健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。 想達到這些功用， 湯的材料和制法顯得尤為重要。 秋季食療適合的湯材料也是以潤肺去燥、補脾健胃為主要功效來選擇。 下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。
1、海帶
性寒味鹹， 有化痰、軟堅、降血壓的功效。 適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用， 對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。 佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。 海帶湯還可以禦寒， 由於其中含有大量的碘元素，
2、白蘿蔔
其中含有木質素， 能分解致癌物亞硝胺， 所以有抗癌作用。 另外， 白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一， 這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。 同時白蘿蔔在中醫中有潤肺止咳的良效。
3、西洋菜
是南方一年四季都有的蔬菜。 西洋菜常見的吃法， 就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯， 將西洋菜煲成深， 然後連菜帶湯一起吃。 是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。 益腦健身的保健蔬菜。
4、菜幹
用新鮮的白菜曬乾而成， 其好處是， 既可貯存作長年食用， 經太陽曬後， 吸收了日光的紫外線， 含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素， 能消除內火、清熱益腸。 此外， 菜幹更可防止壞血病和皮膚病。
5、蓮藕
熟蓮藕性味甘、溫、無毒， 可以補心生血， 健胃開脾， 滋養強壯， 蓮藕湯利小便， 清熱潤肺。 平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝， 加入適量綠豆口感會更好。
6、竹蓀
竹蓀屬於鹼性食品， 長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量， 具有降血壓的作用。 此外， 竹蓀還可以降低體內膽固醇， 減少腹壁脂肪貯積等。
煲湯秘訣
1、必須使用容積較大的砂鍋， 一旦放水就不再添水， 中火燒開後， 用小火或微火煲兩個小時以上， 且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。 砂鍋乃煲湯之“緣”。
2、應放足夠的薑。 姜可溫陽益脾， 調和諸味， 姜乃煲湯之“魂”。
3、必須使用鮮肉， 並須含少量脂肪。 加強湯之補益之功， 此乃煲湯之“質”。
4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，
5、必須放一兩樣甘甜之物， 如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓幹。 另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。 可以使湯類功效更為全面和補益， 此乃煲湯之“氣”。
6、可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類， 如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。 此乃煲湯之“伴侶”。
特別提醒：煲湯要儘量少放鹽， 不放或少放味精。 煲湯用水與所選之物的比例是2∶1， 可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。 如無砂鍋， 可用搪瓷鍋代替， 也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難， 另需注意搭配禁忌， 如蘿蔔與人參切忌同時入鍋。
