一、檸檬
我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬, 正是用來去腥味的。 在蒸魚或者做蝦中, 不妨可以借鑒西餐的做法, 擠點檸檬汁上去, 可以中和海鮮的腥味。
二、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能, 因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品, 可以用於各種食材, 如雞蛋、魚肉等。 在做菜時, 可以用料酒先醃制肉類, 既可以去腥, 也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
三、醋
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物, 在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。 不過由於醋酸味比較刺激, 加的時候要控制好量,
四、生薑
薑是熱性食物, 不但能中和食材的寒性, 還能為其去腥。 生薑簡直就是去腥利器, 不管是爆香, 還是給魚、肉去腥, 薑都是不二之選。
五、幹麵粉
用幹麵粉去腥味, 可能許多媽咪都沒有嘗試過。 用幹麵粉可以去除魚腥味, 在刮除魚鱗後, 用幹麵粉搓揉片刻, 放置一會兒再沖洗乾淨, 魚腥味會大大降低, 而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道, 是個不錯的方法。
六、香料
在做滷味的時候, 香料就是必不可少的調味品。 花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特, 也是天然的除腥高手。 不過不建議放太多, 以免掩蓋肉本身的香味。