茄子燉土豆是一種很常見的家常菜， 茄子和土豆都是營養價值高的食物， 茄子主要是補鐵， 土豆主要是補鋅， 這兩種放在一起做成美食是在合適不過了， 那麼， 茄子燉土豆的做法是什麼？要怎麼做才會好吃呢？
茄子的營養價值很高， 其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽 堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC， 尤其是糖分含量較番茄高一倍， 而茄子纖維還含一定量的皂草甙， 並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
土豆營養豐富， 可以為身體提供大量的熱能， 在歐美地區， 土豆是第二主食， 土豆中澱粉含量有9-20%,蛋白質1.5-2.3%， 100克土豆中能量有318千焦，
茄子燉土豆的做法：2個土豆 3個中等大小的茄子 薑和蒜適量 鹽 生抽 老抽 糖適量 白胡椒粉（雞精 味精根據個人的喜好添加）
做法
1、2個土豆不要剝皮沖洗乾淨放到盤子裡， 在微波爐裡高火轉8-10分鐘。
2、剝掉皮把土豆切成片， 把青椒切成條。
3、茄子切成斜條放在鍋裡蒸大概15分鐘。
4、鍋裡放油， 加入姜片煸黃， 然後放入適量的蒜末， 還要留一部分蒜末最後放。
5、放入蒸好的茄子翻炒， 倒入少量的老抽上色， 倒入適量的生抽入味。
6、倒入切成片的土豆， 倒入青椒， 繼續炒。
7、倒入適量白糖， 鹽和胡椒粉（喜歡雞精和味精根據個人喜好加入）
8、茄子土豆上色後，
小訣竅:
土豆不剝皮微波爐高火轉8-10分鐘就熟了， 省油而且又軟糯。 茄子蒸過再炒， 省油也軟糯。
