優酪乳還有純牛奶都是在生活當中， 我們容易做接觸到的飲品， 而這兩種乳製品到底哪一種比較好用， 很多人難以選擇， 其實從營養成分的角度來說， 酸牛奶除了保留了鮮牛奶的營養成分之外， 在發酵過程當中還產生了人體營養所必需的多種維生素， 所以營養價值很高。
1、優酪乳由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
優酪乳還是鈣的良好來源。 雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分，
2、麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收， 牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果， 發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子， 如半乳糖和乳酸， 小的肽鏈和氨基酸等。
3、奶中脂肪含量一般是3%～5%， 經發酵後， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使優酪乳更易消化和吸收， 各種營養物質的利用率也提高。 特別是對乳糖消化不良的人群， 吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
4、鮮奶中鈣含量豐富， 經發酵後， 鈣等礦物質都不發生變化， 但發酵後產生的乳酸， 可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率， 所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。
