親手製作的一道麻婆豆腐，成功的捕獲了公公婆婆的胃，生活就像是如魚得水般幸福

美食就是一個城市的故事， 每一種美食的認可就是大家對這個的城市的認可， 所以大家都愛吃美食， 今天帶大家認識的是美食背後的故事， 每一個細節都會體現出美食由於時間的發展而不斷的變化。 美食， 貴的有山珍海味， 便宜的有街邊小吃。 其實美食是不分貴賤的， 只要是自己喜歡的， 都可以稱之為美食。 美食吃前有期待、吃後有回味， 已不僅僅是簡單的味覺感受， 更是一種精神享受。 世界各地美食文化博大精深， 營養物質各不相同。

親手製作的一道麻婆豆腐， 成功的捕獲了公公婆婆的胃，

生活就像是如魚得水般幸福

經典傳統川菜， 川菜代表菜之一。
本菜譜採用適合家庭烹煮方式製作， 簡單易學。 想在家裡做出餐館裡的賣相和味道嗎?快快準備材料吧!

用料

豆腐1塊 青蔥1條 蒜蓉2瓣 肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10郫縣豆瓣醬1大匙醬油（生抽）少許糖少許醋幾滴（最後放）花椒面0.5-1g（看個人口味）麻油少許花雕酒/米酒少許澱粉水勾芡用

麻婆豆腐的做法

原料切配：
豆腐切正方形塊狀， 大小看個人喜好。
青蔥切蔥花， 蒜頭切成末。 肉碎不用醃制， 但一定要完全化凍。 正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。 家庭製作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。 郫縣豆瓣醬看個人喜好放， 我的建議可放多一點點。 可以提出問道， 也可以讓油炒到更紅。

豆瓣醬也要斬幾刀， 確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。

煮豆腐：
為什麼要煮豆腐？
1.豆腐裡水分含量高煮後會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽， 稍微多一點， 一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮， 這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裡的水分， 而且會讓豆腐有一點點的鹹味， 記得這個程式一定要做， 想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火， 大火容易滾碎豆腐）， 差不多豆腐微微有些膨脹了就好了， 但別撈出來， 泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

炒：
另外取一口鍋， 放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。 此時注意油溫不要太高， 慢慢炒，

炒到肉碎開始微黃， 有點發幹時加入豆瓣醬炒出紅油。 出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯， 差不多一塊豆腐一小碗湯， 煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺， 生抽一點點（只是提個味道， 因郫縣豆瓣已經很鹹了， 所以別放太多）， 糖一點點， 煮開後試試味道， 此時不能味道正合適， 要稍微淡一點點， 不然燒出來水分揮發後就會很鹹。 味道調好後加入煮好的豆腐， 直接撈出來放進湯汁裡， 稍微燒一個2-3分鐘， 待湯汁變少後加入花椒面（自己掌握）， 我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒面， 所以很香很麻， 放的不多提出味道就好了。 （花椒面不要早放， 會黑， 會使整鍋豆腐變黑掉）
最後用水澱粉勾一個薄芡， 再淋入麻油和幾滴醋， 就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦， 不放和放的會有差別哦， 但幾滴而已哦， 最好不要吃出酸味， 只是提味， 這就是傳說中的”鍋邊醋“）

點綴：
可點綴蔥花， 香菜， 芝麻等等， 隨個人喜好。

小貼士

豆腐選購：
1， 不要選購太老的豆腐如北豆腐。
2， 可選用“水豆腐”“或”內酯豆腐“較為適合製作此菜肴。
3， 同法可製作”麻婆茄子“”麻婆麵筋“等等菜色。
4， 此菜， 傳說是一位”陳姓的老婆婆“所創， 所以也叫”陳麻婆“豆腐。

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