松花蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降， 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外， 松花蛋還有保護血管的作用。 同時還有提高智商， 保護大腦的功能。
皮蛋">
這道剁椒拌皮蛋， 是我在家時跟奶奶學的。 她老人家很喜歡蒜花香濃而又清新的味道。 夏天裡， 這道香酸開胃的小菜真是解暑的好飲食。
一開始我準備的原材料裡只有兩個皮蛋， 後來切的時候發現， 完全不夠吃啊， 於是又多切了一個。
原材料： 松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、獨頭蒜1個、青蒜苗1根、 香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴
青蒜苗洗淨後， 用刀將蒜杆部分對剖開來， 再分別對剖， 切成蒜花。
姜蒜搗成泥或者剁成細末。
在薑蒜裡加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻， 靜置5分鐘。
皮蛋剝殼， 刀洗淨打濕刀口， 將皮蛋先剖成大塊， 再切成小塊（可以用乾淨的棉線割）。
將皮蛋放入步驟4的調味料裡， 拌勻而食。
一碗下飯皮蛋就這麼做好了。 美味可口， 好吃到根本停不下來。
【溫馨小貼士】
1、青蒜苗與醬油搭配會有一種特別的香味， 要切成花才好。
2、皮蛋性寒， 用薑醋可解毒增香。 兒童不宜多食。
3、薑、蒜花先在醬油和香醋裡泡一會兒， 更出香味。
4、皮蛋容易粘刀， 切前把刀打濕就會好很多，
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂， 品質好的松花蛋顫動大， 無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的松花蛋無響聲， 品質差的則有聲音；而且聲音越大質越差， 甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料， 看其外殼， 以蛋殼完整， 呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿， 從而影響蛋白的風味， 同時細菌也可能從裂縫處侵入， 使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是醃制合格， 則蛋清明顯彈性較大，
因為醬汁、剁椒都含鹽了， 所以不需要再加鹽， 或者根據自己口味調整鹽量。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食
