茄子有什麼營養價值？吃了有什麼好處

許多人都愛食用茄子， 除了美味之外， 茄子的營養價值也很高， 可以保護心腦血管、延緩衰老、防癌等。 茄子的食用方法多樣， 可用於煎、炸、炒、涼拌等， 味道都極好。 茄子營養價值高， 且美味。 那麼茄子到底都有哪些營養價值和功效呢？

茄子的營養成分

茄子的營養價值得益于它豐富的營養成分。 茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物， 而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。 經過研究， 每100克的茄子裡就含有2.3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。

茄子中維生素P的含量很高， 具有增強管壁的彈性， 防止血管硬化和破裂的功能。

茄子纖維中含有皂草甙， 經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。 中醫理論認為， 茄子性寒， 有清熱活血、消腫止痛的功效， 可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便幹結、濕熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。

茄子的幾大養生功效

防癌抗癌

茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。

降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴堿及膽鹼， 在小腸內能與過多膽固醇結合， 排出體外， 以保證身體血液迴圈正常。 因此， 高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者， 常食茄子大有裨益。

增加消化

現代醫學證明食用茄子， 能增加乙醯膽鹼的釋放，

造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

清熱解毒

茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 常吃茄子大有好處。

抗衰老

茄子含有豐富的維生素E， 常吃茄子， 對延緩人體衰老具有積極作用。

美容減肥

茄子有阻止吸收脂肪作用， 對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。 而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。

保護心血管、降血壓

茄子含豐富的維生素P， 是一種黃酮類化合物， 有軟化血管的作用， 還可增強血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止毛細血管破裂，

對防止小血管破裂出血有一定作用。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。 但是吃茄子也是有講究的， 茄子並非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的， 下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項。

吃茄子時要注意以下幾種情況

1、生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。 茄堿具有抗氧化和抑制癌細胞等作用， 是茄子保健作用的來源之一， 但它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。 茄堿基本不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿， 在烹調時加點醋有助於分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量， 正常情況下， 一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

2、茄子和蟹肉都是寒性食物。 兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服， 嚴重時會導致腹瀉， 兩者不要一起吃。

3、涼拌最健康。 儘管茄子的吃法多樣， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。 這是因為拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 營養損失最少；拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮， 因此營養吸收最完全。

4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。 茄子性涼滑， 脾胃虛寒不宜多吃，

婦女經期前後也要儘量少吃， 過老熟的茄子食後會中毒， 不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分， 多吃會使人神經不安定， 過敏體質者要避開勿吃。

5、孕期慎吃茄子。 吃也應選擇新鮮茄子， 不要選擇老茄子， 尤其是秋後的老茄子， 含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。

茄子可謂葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼 拌、做湯， 都能烹調出美味可口的菜肴。 下面就給大家介紹幾種美味健康的茄子吃法。

魚香茄子

主料：紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

做法：

將茄子切成大小合適的條狀， 青椒切段， 蔥薑蒜切末。 茄子和青椒入熱油鍋內炸軟， 撈出瀝油。 鍋內留底油， 爆香蔥薑蒜末和八角。 倒入肉末， 翻炒均勻。倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均勻，關火。

將炒好的茄子和肉末倒入煲內，倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯或白水勾兌好的汁，中火燉10分鐘。勾芡汁，小火3分鐘即可。

紅燒茄子

原料：茄子、青椒、番茄、蒜、糖、鹽、

做法：

茄子洗淨切塊後均勻的撒上鹽醃制10-20分鐘。青椒和番茄清洗乾淨後切塊，大蒜一部分切片，一部分切末。將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香； 聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和番茄，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁；出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小貼士：吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要清洗乾淨。

翻炒均勻。倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均勻，關火。

將炒好的茄子和肉末倒入煲內，倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯或白水勾兌好的汁，中火燉10分鐘。勾芡汁，小火3分鐘即可。

紅燒茄子

原料：茄子、青椒、番茄、蒜、糖、鹽、

做法：

茄子洗淨切塊後均勻的撒上鹽醃制10-20分鐘。青椒和番茄清洗乾淨後切塊，大蒜一部分切片，一部分切末。將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香； 聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和番茄，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁；出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小貼士：吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要清洗乾淨。