鴨血粉絲是很出名的小吃， 味道爽口宜人， 而且鴨血的食療價值很高， 治療貧血， 通便效果都很好， 還能夠預防心血管疾病， 既然那麼好， 我們就趕緊來學學鴨血粉絲的做法。
一、鴨血粉絲
材料
鴨血300克， 粉絲100克， 胡蘿蔔1根， 豆腐乾1個， 鹽、味精、蔥薑蒜、油適量。
做法
1、鴨血切小塊焯水， 粉絲用開水泡10分鐘， 豆腐乾切條， 胡蘿蔔切絲。
2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜， 煸炒分把鐘鴨血、胡蘿蔔、豆腐乾， 放3碗水或高湯燒5分鐘左右。
3、下粉絲燒2分鐘左右， 粉絲能用筷子夾斷， 放鹽和雞精調味即可關火。
4、湯裝碗後， 上面撒上蔥花。
二、鴨血粉絲湯
材料
【原料】鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗
【輔料】蔥段、薑絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量
做法
1、鴨血切成1.5釐米厚的小塊， 再放入鹽水中浸泡片刻；
2、鴨胗洗淨切花刀， 用清水浸泡粉絲；
3、鴨腸刮去油脂， 加適量鹽揉洗乾淨， 放入開水中汆燙後撈出備用；
4、鍋中加入油， 爆香蔥段、薑絲， 倒入高湯後煮沸；
5、先放入鴨胗， 然後再放入泡好的粉絲、油豆腐；
6、煮開之後， 放入汆燙好的鴨腸；
7、最後放入鴨血， 煮2分鐘後即刻關火盛入碗裡；
8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。
小訣竅
1、配料煮的時候需按照順序放入， 鴨胗、油豆腐、粉絲先放入， 容易熟的最後放。
2、煮鴨血一定要講究火候， 鴨血煮太久會變老， 最後放入煮2分鐘即可。
三、鴨血粉絲湯
材料
鴨血 200g， 粉絲50g， 豆腐泡4粒， 香菜碎2茶匙（10g）， 鴨腸50g， 香蔥花1茶匙（5g）， 薑絲5g， 鹽1茶匙（5g）， 白胡椒粉1/2茶匙（3g）， 白醋1/2茶匙（2ml）
做法
1.鴨血和鴨腸用清水反復沖洗後， 鴨血切成1.5cm的方丁， 鴨腸切成2cm長的小節。
2.鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。 粉絲用溫水燙軟備用。
3.煮鍋中加入500ml涼水， 大火煮開後， 放入切好的鴨腸和薑絲， 再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁， 調入鹽， 繼續煮約2分鐘關火。
4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗裡， 撒上香菜碎和香蔥花， 加入白胡椒粉和白醋， 吃時拌勻即可。
