豬肉茄子餡的餃子做法， 必須注意掌握一定的步驟以及技巧問題， 因為美味的餡料是烹煮出美味餃子的關鍵， 而豬肉茄子餡餃子比較多見， 大家也可以掌握下文介紹的做法。
做法一、
1.蔥1顆， 切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末， 醬油， 鹽， 薑粉
4.攪拌均勻後， 分多次加入雞蛋清。 加一次， 攪拌， 直到上勁， 再加第二次， 攪拌， 上勁。 也可以加全蛋， 因為我做蛋撻剩下了雞蛋清， 所以就只有雞蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽， 用豆包布擠出水。 以免餡裡出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。 先放植物油， 再攪拌。
8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的麵團
11.麵團切成小劑子
12.擀成皮， 放上餡
13.包好的餃子
14.水開後， 放入餃子， 餃子用手指一按， 能彈起來， 就說明煮好了
做法二、
1、茄子切成小碎丁， 加少許鹽拌勻， 擠掉一些水分。 茄子豬肉餡水餃的做法
2、豬肉餡裡加入鹽、糖、醬油、料酒、蔥末、薑末、香油、雞精、花椒粉拌勻， 朝一個方向攪打上勁。 再加入茄子攪拌均勻。
3、包好餃子。
4、鍋中加水燒開， 放入餃子（用筷子沿著鍋底輕輕攪動幾下， 避免餃子粘鍋底）， 蓋上鍋蓋， 等水燒開， 加入一碗冷水， 再燒開。 一共加3次冷水， 最後開鍋就可以了。 餃子煮好， 開吃嘍。
五、小貼士
長茄子、圓茄子都可以， 就是要選嫩一點的， 這樣做出來口感才好。 茄子去不去皮隨意。 餃子餡要順著一個方向多攪一下，
