有很多人真的是無辣不歡， 平時吃什麼飯都喜歡放一些辣椒， 既然那麼喜歡吃辣椒就來學習醬辣椒的做法吧， 按照這樣的方法做出來的辣椒口感更好， 而且很下飯哦。
一、自製醬辣椒的做法步驟
1. 將辣椒 挑選好， 要完整無缺的， 蒂子不要去掉（避免進生水）， 沖洗乾淨後瀝水， 我是用直徑一米的大竹篩子擺開， 放到室外風吹了一天多， 吹幹了水份， 辣椒還變得有一點焉了。 （隨你怎麼晾乾， 反正不能有一點水汽）
2. 準備一個很大的容器 ， 要乾淨無水無油， 將青椒放進去， 一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3. 一開始，
4. 第二天起來， 你會看到辣椒表面已經有點濕潤了， 繼續顛幾下鍋子， 鍋底會有少許鹽水， 再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起， 好了， 準備裝罎子。
5. 用乾淨的手抓了辣椒往罎子（罎子提前清洗乾淨， 一定要無水無油）裡塞， 可以適當的用手壓緊， 一直裝完， 最後的濃鹽水淋上去， 蓋上蓋子， 加涼開水壓邊即可， 一般醃制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醬辣椒了。
小貼士
1、做法中括弧內的都是注意事項， 最後壓蓋子的水記得用涼開水哈， 能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
二、醬辣椒
主料：辣椒(紅、尖)500克
調料：鹽3克,醬油30克
醬辣椒的做法：
把辣椒洗淨， 按500克辣椒50克鹽的比例， 醃5天后出缸， 晾乾後投入醬油缸， 醬7天即可食用(時間越長越好)
三、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒， 6兩鹽， 1斤祘， 味精2兩， 糖4兩， 豆瓣醬一斤， 白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之後， 先清洗乾淨， 然後放在一個簾子上面控幹水。 我就是第一天買了， 第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎， 喜歡細膩的就碎碎的， 喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡， 將鹽， 味素， 糖， 豆瓣醬， 醋， 一併放在鍋裡， 開始一邊攪拌， 一邊熬制， 直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後， 把蒜末放在盆子裡， 開始攪拌，
最後， 吃。
小訣竅
1注意熬制過程中， 屋子裡會比較辣， 所以， 儘量廚房有門的就關上， 要不就孩子不在家的時候做。 熬制好了之後， 就放在器皿裡即可。 充分涼透
2補一句， 熬辣椒醬的鍋啊， 如果第二天做菜， 會很辣滴， 呵呵， 所以最好多洗幾遍， 然後再泡一泡啦
3熬制完成， 找個瓶子把辣椒醬放起來， 就可以隨吃隨取了。 天氣涼了， 直接放在外面就可以， 不用放在冰箱裡。
