在日常的飲食中， 雞蛋餅是非常容易吃到的一道美食， 想要做雞蛋餅的話， 首先需要做出來餅皮， 想要做出品質好的餅皮並不容易， 下面這些製作方法需要牢記在心裡。
一、蛋餅皮的做法
材料
雞蛋一個
麵粉
鹽或糖
做法
1.把雞蛋打入碗。
2.把麵粉倒入碗中攪拌， 把鹽（糖）倒入碗中攪拌。
3.最後放入高壓鍋蒸。
二、自製蛋餅皮
1、把上面材料全部拌勻， 靜置30分~1小時
2、平底鍋用紙巾擦點油， 加熱， 用勺子舀1大瓢進平底鍋， 將平底鍋拿起來把麵糊繞成圓形像煎蛋皮一樣
3、等到麵糊由白轉透明即可翻面， 煎到兩面熟即可取出
4、這個配方， 用30吋平底鍋約煎出8~9片， 待涼， 用塑膠袋或保鮮膜包好密封， 放冷凍庫， 使用時不需退冰可以直接使用~
三、蛋餅皮的做法
1.把「低筋麵粉、太白粉、鹽」三種材料秤好混合過篩。
2.加入水140ml均勻攪拌， 攪拌完全都沒顆粒後， 加入一匙的芝麻， 放冰箱冷藏10分鐘。
3.手邊準備少許蔬菜備用， 圖上小黃瓜/紅蘿蔔是先前DIY涼麵剩下的蔬菜！可自己在準備少許高麗菜絲。
4.準備一個鍋子(平底鍋更佳)， 先將鍋子完全燒熱！讓它冒煙。 加入兩大湯匙的油， 讓油完整跑一圈鍋子！然後將剩餘的油全部倒出。 (潤鍋)
5.關火加入一湯勺的面糊， 均勻的在鍋中轉一圈， 如果太濃可用湯勺抹開。 完整抹開面糊後在開火， 餅皮邊邊翹起來後就可以翻面， 另一面煎熟後起鍋！「第一張通常不漂亮，
6.餅皮煎好！先放在沾板上備用！
7.鍋中加入一湯匙的油， 並打一顆蛋於鍋中！這時候將餅皮貼在蛋液上， 用鍋鏟把蛋液慢慢壓開， 蛋香飄出來後蛋餅翻面。
加入自己喜歡的蔬菜(灑上少許胡椒粉)
8.然後把蛋餅慢慢卷起來！封口朝下煎10秒定型後起鍋。
9.切成適當的大小擺入盤中！依照自己喜愛看是要配上哪種醬料。
10.淋上油膏， 就可以上桌享用！
把家中剩餘的低筋麵粉拿來利用， 也是可以簡單DIY製作蛋餅皮喔。
