現在很多人都比較喜歡吃一些清湯類的食物， 因為天氣熱了以後， 人的身體溫度升高， 不敢隨便亂吃一些辛辣的， 因為會容易上火， 出現痘痘和過敏的現象， 清湯雞比較受人歡迎， 主要選擇的是雞胸脯肉或者是雞肉塊， 在清湯裡放上白酒和柳丁肉， 增加清湯中的味道。
做法1
材料
材料雞胸肉、辣椒、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、蛋清、白酒、橙肉、鹽、胡椒、百里香、雞湯
做法
(1)將雞胸肉用攪肉機攪碎。
(2)辣椒、西芹、胡蘿蔔、洋蔥切成細末， 與雞胸肉混合後加入蛋清、白酒、百里香和鹽、胡椒， 拌勻。
(3)將混合好的雞肉倒入冷雞湯內，
(4)待雞湯清澈、香味溢出時， 將雞湯濾出。
(5)裝盆時， 雞湯內加些煮熟的雞肉、辣椒和少許橙肉即可。
特別關照
雞湯燒開後切忌再攪拌。
做法2
材料
材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒
做法
1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末混合， 加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。
2、將雞湯倒入鍋內， 放入拌好的雞肉醬， 攪拌後用旺火加熱。
3、至湯滾時， 改用小火， 保持微滾， 切忌再攪拌。
4、用小火將湯煨燒約4小時， 用濾布濾出清湯。
5、上菜時， 湯盆內加入煮熟的小餛飩。
特別關照
湯滾之前， 須攪拌雞肉醬， 防止結底， 而湯滾且肉渣浮起後， 不能再攪拌， 否則湯會渾濁。
