輕乳酪蛋糕是比較常見的甜點， 一般主要的原材料加了牛奶和黃油， 這兩種都是容易發胖的， 所以儘量的不要吃太多， 另外就是細砂糖以及淡奶油是塗在蛋糕表面的， 牛奶和檸檬汁是滴在蛋糕周圍， 能夠防止蛋糕的油膩感， 促進腸胃的消化吸收。
這款輕乳酪蛋糕口感細膩， 綿軟， 入口即化。 即沒有重乳酪的濃郁， 也沒有重油蛋糕那樣扎實。 在原配方的基礎上稍作改動， 減低了糖量， 所以這個輕乳酪蛋糕吃起來口味清爽， 奶味濃郁， 口感極佳。
材料
主料：奶油乳酪250g、牛奶100g、黃油50g、雞蛋5個、細砂糖80g、淡奶油50g；
輔料：玉米澱粉40g、純牛奶50g、檸檬汁5滴
輕乳酪蛋糕（8寸）
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做唄材料， 可以將奶油乳酪， 牛奶， 淡奶油及融化了的黃油放在一個盆內。 雞蛋將蛋黃蛋白分離
2
隔45℃左右的溫水， 融化盆內奶油乳酪， 攪拌至無顆粒。
3
將蛋黃加入攪拌好的奶油乳酪糊中
4
玉米澱粉加入50g牛奶拌勻
5
加入奶油乳酪糊中攪拌均勻。 追求極致細膩口感的朋友可以將這些糊糊過篩兩遍以上哈！
6
細砂糖和檸檬汁加入到蛋白中， 打發至濕性發泡。
7
提起打蛋器可以看到彎鉤即濕性發泡。 打發的太過蛋糕體在烘烤的過程中容易開裂。
8
取三分之一蛋白霜放入奶油乳酪糊中， 以翻拌個畫十字的手法拌勻。
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再將拌勻的糊糊倒入三分之二的蛋白霜中， 以同樣的手法翻拌均勻， 注意不要消泡啦！
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我取了一小勺拌好的糊糊跟好時巧克力醬攪拌了， 放在裱花袋裡， 剪了個小口子， 畫了圈圈， 再用牙籤挑出圖案（圖案隨意發揮）
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烤箱預熱， 用150℃水浴法， 烤60分鐘。
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烤好了， 會有些許回縮， 這是正常的， 我用的活底模具懶得包錫紙， 用了隔水烤法， 結果有些開裂。
小貼士
奶油乳酪儘量選擇Kiri， 卡夫或鐵塔的， 因為這三個品牌的奶油乳酪無論是品質還是口感都是極佳的。 此方子蛋白打發一定是濕性， 採用水浴法， 烤好的蛋糕放入冰箱冷藏一夜再食用， 口感最佳。
