每當到了夏天就是長豆角大量上市的時候， 長豆角顏色碧綠， 身材細長， 可以用來涼拌或者是炒或者是用來做炒飯， 都是非常好吃的， 長豆角可以和肉絲一起炒， 也可以做成豆角香菇炒肉以及醃製成酸豆角都是非常好吃的。 長豆角中含有豐富的維生素b和維生素c很適合夏天食用。
1、長豆炒肉絲
材料
長豆150公克， 豬肉絲50公克， 大蒜2粒， 鹽1小匙， 鮮雞粉1/2小匙， 水100㏄， 鹽少許， 太白粉1小匙
做法
1.豬肉絲放入大碗中， 加入所有醃料拌勻， 醃約10分鐘備用。
2.長豆洗淨， 去頭尾後切段；大蒜洗淨去皮切末；備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，
2、豆角香菇炒肉
菜譜簡介 香菇的香味我覺得烹調菜肴頗好味， 我家那位也喜歡香菇。 因此， 我有時會連續兩頓採用香菇做菜。 要聲明一點， 泡香菇水要利用起來， 勾芡或燜的時候加入， 這是使菜肴別具風味的秘決。
材料
材料：幹香菇八個， 豆角八兩， 裡脊肉半斤， 蒜頭2瓣， 調味料：生抽， 生粉， 李錦記辣味豆瓣醬， 泡香菇水
做法
幹香菇洗淨， 加入水浸泡至完成發軟， 切成條狀
裡脊肉洗淨切條狀， 加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽醃制15-20分鐘
豆角洗淨切段；拍碎蒜頭
加入適量油， 中火熱平底鍋， 加入香菇爆香， 後加入做法2的肉條，
小訣竅
豆角最後加入可保證豆角的脆度， 肉條先加入吃起來韌性十足。
3、剁椒醃豇豆炒肉蛋
材料
【醃豇豆原材料】：豇豆200克、自製剁椒4湯匙、高度白酒1湯匙。
【剁椒醃豇豆炒肉蛋材料】：：自製剁椒醃豇豆、雞蛋1個、自製牛肉午餐肉4片。
【剁椒醃豇豆炒肉蛋調味料】：風味幹豆豉10粒、食鹽1/4茶匙。
做法
【剁椒醃豇豆的製作過程】：
1.嫩豇豆摘去兩端老根， 用清水洗淨並晾乾水分。
2.晾乾水分的豇豆用刀切成小段， 豇豆段的長短隨自己喜好而定。
3.切好的豇豆段放在無油無水的乾淨容器裡， 放入自製剁椒2湯匙。
4.用乾淨無水無油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。
5.用乾淨無水無油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進無水無油的乾淨瓶子裡。
6.裝到距離瓶子口八分滿。
7.再用乾淨無水無油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口。
8.剁椒上面淋一層白酒封口。
9.蓋好瓶蓋， 放在陰涼避光出保存即可。 醃到豇豆由翠綠變成黃色， 即可食用。
【剁椒醃豇豆炒肉蛋的製作過程】：
1.雞蛋一個可在小碗裡， 攪打成全蛋液。
2.炒鍋放火上燒熱， 倒入適量食用油， 倒入全蛋液， 小火加熱隨油溫的升高雞蛋液膨脹時， 用鏟子快速把雞蛋滑散成取出。
3.鍋內留下的底油裡放入幾粒幹豆豉， 煸出香味。
4.放入醃好的剁椒缸豆， 用鏟子翻炒至豇豆熟軟。
5.自製牛肉午餐肉切丁備用。
6.切好的牛肉午餐肉放在炒鍋裡。
7.放入炒好的雞蛋。
8.加入少量食鹽， 用鏟子翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
醃好的剁椒豇豆可以當佐粥小菜， 也可以炒著吃。
