白莧菜也是莧菜的一種， 纖維含量比紅莧菜略高， 和紅莧菜一樣， 白莧菜也能食用， 做法多種多樣， 味道也非常細膩。 莧菜本身對人體健康以及發育有好處， 可以根據個人喜好決定白莧菜的做法。
1.莧菜梗撕去筋洗乾淨， 葉子洗乾淨備用， 炒鍋放油燒熱放入蒜泥。 放入莧菜梗翻炒， 接著放入莧菜葉翻炒， 調入適量鹽巴， 倒入少許生粉調製的芡汁稍微翻炒一下出鍋。
2.薑蒜先略煸， 加水一大碗， 水豆腐嫩所以直接放在手上， 用刀切成小塊， 放進鍋裡。 放入切成小塊的皮蛋和鹹蛋燒開， 燒開後滾兩三分鐘， 放入莧菜再次燒開，
3.莧菜洗淨， 用手撕成兩段（根歸根放， 葉歸葉放）， 大蒜去皮拍碎， 皮蛋去殼， 用刀背碾碎， 講究點就小心切成瓣吧（刀刃沾醋， 皮蛋不粘刀， 沾一次醋切一下蛋）。 坐鍋， 油4成熱時， 倒入大蒜中火爆香， 轉大火放入莧菜， 先放菜根炒再放菜葉炒勻， 加雞高湯中火煮沸， 放皮蛋煮至莧菜軟熟， 放鹽調味即可出鍋。 雞湯、皮蛋都有鮮味， 此菜可免放味精。 （如果用的是清水， 就要放點味精增鮮了）。
4.莧菜洗淨備用,蒜砌碎備用,清雞湯買現成的盒裝。 油起鑊爆香蒜蓉,下清雞湯並適量的水,燒開， 下莧菜後,水開後再燒5-8分鐘,最後加入麻油胡,椒粉,鹽調味完成。
