雞丁是把雞肉切成小塊小塊的， 這樣吃起來肉質更加鮮嫩細膩， 雞丁的吃法很多， 腰果雞丁也是其中一種， 腰果雞丁比較清淡， 一般人都能食用， 而且做法簡單， 在家做也不會耗費太長時間。
1.將雞腿肉去骨切成方丁， 加入蛋白， 鹽， 澱粉， 少許清水上漿入味。 用手抓勻， 這樣做出的雞肉會更加鮮嫩， 上漿時間稍長一些也會更入味。 薑切絲， 蒜切片， 青紅椒切塊備用。 鍋裡放少許油， 涼油就放入腰果， 小火慢慢加熱炒熟。 鍋內再放入少許油， 燒熱後放入薑絲和蒜片， 放雞丁滑散炒至變色。 放入青紅椒翻炒， 然後放入腰果翻炒均勻。
2.燒開一鍋水， 把雞胸肉稍微焯一下， 不用太熟， 表面變白就行了；焯好的雞胸肉切丁；西芹和胡蘿蔔分別切丁， 腰果備用；熱鍋， 先把腰果幹鍋焙一下， 使之出香味鏟起備用；再熱鍋， 放油， 放入雞肉丁翻炒至幹身， 加點鹽， 炒至略帶金黃色；加入胡蘿蔔丁和西芹丁翻炒， 與此同時用少許生抽和雞精加清水調成小半碗湯汁， 倒入鍋中煮滾， 收汁；最後熄火， 放入腰果， 拌勻。
3.雞肉丁用雞蛋清、水澱粉攪拌均勻。 菜椒切丁備用。 腰果洗淨瀝幹， 熱油鍋將腰果炸至金黃色。 炸好的腰果。 炒鍋放油， 放入雞肉丁、腰果、菜椒丁一同煸炒。 放入料汁、鹽， 翻炒， 放蔥末、薑末， 大火收汁即可。
