瘦肉是最常見等肉類食物了， 而且最方便簡單的一種吃法， 就是炒瘦肉， 青椒炒瘦肉是很好的一種搭配， 但是要注意碰著的一些技巧， 否則很容易影響到肉質的鮮嫩爽滑。
一、主料豬肉一小塊澱粉適量
方法/步驟
1豬瘦肉一小塊， 洗淨備用， 你也可以用五花肉什麼的
2豬肉切絲備用， 你也可以切片
3在肉絲裡加入適量水澱粉， 生抽， 料酒， 蠔油往一個方向攪拌至肉絲吸收調料
4再倒一點香油下去， 讓它裹在肉外面， 這樣肉裡的調味料跟水分鎖的更牢， 不容易流失， 也不容易老
5熱鍋涼油， 把肉絲放進去滑炒幾分鐘肉變白就可以出鍋了，
二、主料瘦肉200
方法/步驟
1、選肉、切肉選上好的裡脊肉， 這裡切法很重要， 豬肉的肉質比較嫩， 肉中筋少。 橫切易碎， 順切又易老， 要斜者纖維紋路切， 這樣才能達到即不易碎， 又不易老的目的。
2、醃制把切好的肉片加適量鹽、醬油醃一下， 用手抓勻， 最好加點白酒， 炒肉會香些。
3、炒肉適量油放入鍋燒燙， 加薑蔥爆鍋
瘦肉倒入鍋中大火翻炒， 將瘦肉炒到八成熟， 可以加入其它菜（如青椒等）， 菜炒熟瘦肉也剛好炒熟， 這樣就不會炒老了
三、注意事項
瘦肉要斜者纖維紋路切，
瘦肉要炒到八成熟， 菜炒熟瘦肉也剛好炒熟， 這樣就不會炒老了。
