豆角、土豆、茄子這三種都是夏季的常見菜， 由於其營養價值極其高， 因此深受大家的喜愛。 生活中它們的吃法有很多中， 不過大家還是最喜歡將它們放在一起做成豆角土豆茄子燉肉， 做法很簡單的， 自己在家就可以操作了。
一、豆角土豆茄子燉肉的家常做法
1、豆角去筋洗淨摘淨， 茄子洗淨切條
2、蔥切碎， 土豆去皮切塊
3、鍋內油燒熱，
4、下入豆角茄子一起煸炒
5、炒至豆角顏色變綠發蔫， 茄子也軟了， 鍋內留油， 撈出茄子和豆角
6、下入五花肉煸炒
7、加入生抽、花椒粉、蔥花炒香
8、再倒入豆角一起煸炒，
9、加水， 加鹽， 放入土豆，
10、湯美關火， 加雞精就可以食用了。
二、豆角的營養價值
豆角又叫四季豆。 四季豆富含蛋白質和多種氨基酸， 常食可健脾胃， 增進食欲。 夏天多吃一些四季豆有消暑， 清口的作用。 四季豆種子可啟動腫瘤病人淋巴細胞， 產生免疫抗體， 對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用， 即有抗腫瘤作用。 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等， 大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)， 礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜， 卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
三、食用功效
四季豆性甘、淡、微溫， 歸脾、胃經；化濕而不燥烈， 健脾而不滯膩， 為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，
