簡單砂鍋魚的做法有哪些

魚的肉吃起來是非常嫩的， 魚肉中的營養豐富。 關於魚的吃法也是非常多的， 不僅可以紅燒， 也能用砂鍋煮。 砂鍋魚吃起來是非常有感覺的， 砂鍋魚入鍋之前最好先油炸， 這樣口感會更好。

1.水豆腐煎至金黃， 墊底， 草魚切塊， 鹽， 生抽， 生薑， 澱粉， 攪拌上漿醃制十分鐘左右。 熱鍋熱油下魚， 鍋一定要燒熱才放油， 魚放下去不要輕易去攪動， 一般兩三分鐘後晃動一下鍋子， 就不沾。 然後翻面再煎一下。 有平底不沾鍋的建議用平底鍋， 沒有的， 又是手殘檔的， 就建議多放油， 直接不要翻邊了。 炸的表面金黃就可以了。

小火慢煎就會有點硬硬的。 魚塊炸好就撈出放在砂鍋裡， 鍋裡留一點油， 放大蒜生薑辣椒， 辣椒面放鹽炒香炒出紅油。 放生抽和蠔油。 炒成這樣， 就可以放水了， 大火煮開， 放芹菜梗， 湯汁倒進砂鍋。 保證魚塊都沾到醬汁， 蓋上蓋子大火煮兩分鐘， 揭開。 收汁到這樣就差不多了。 關火放芹菜葉和香蔥蓋上蓋子。 端上桌就可以吃了。

2.處理草魚：刮去魚鱗， 去除魚鰓， 對半切開， 去除內臟， 刷乾淨魚腹內部， 魚腩上多餘的油脂葉摘除掉， 洗淨瀝幹水。 魚頭和魚尾煎制片刻熬湯， 剩下的魚肉魚腩切塊。 魚塊用大盆盛起， 加入適量鹽拌勻， 醃制片刻， 準備蒜苗、生薑、芹菜。 生薑去皮剁碎， 芹菜洗淨切段， 蒜苗葉梗分開切段。 鍋內放入適量油燒熱， 放入醃制好的魚塊，

平鋪在鍋裡中火煎制， 煎魚的過程中， 調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻。 魚塊煎至一面焦黃， 鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為准。 放入薑碎， 用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊， 以免煎糊， 加上芹菜、蒜梗， 倒入醬汁， 遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘， 燜至醬汁剩下少許， 倒入蒜葉鏟起即可。

3.把魚開膛去內臟， 將兩鰓掏淨， 清洗乾淨後， 用刀切成4釐米長， 2釐米寬的塊。 用醬油略拌一下， 倒入熱植物油炒勺中， 炸至金黃色， 取出控油蔥、薑、蒜分別切成小片， 豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。 沙鍋上火， 將熟大油燒熱， 下入蔥、薑、蒜片煸出香味後再下肉丁、冬筍、香菇丁， 再加入豆瓣醬煸一下， 烹入雞湯， 加料酒、糖、鹽、味精、米醋。

待湯煮開後下入魚塊， 用小火爛後即成。