跳水兔其實是一道名菜， 屬於川菜， 具有鮮嫩微辣香酥的口感和特色， 而且很多人本身對兔肉就比較喜愛， 所以瞭解它的做法之後， 那麼就可以隨時享受這一道美食。
做法一
材料：帶皮兔子半隻， 小米椒， 蒸魚豉油(生抽亦可)， 生菜油， 味精， 薑片， 花椒
做法：
1、煮兔子：燒一鍋水， 加入薑片， 料酒和油。 水開後， 放適量鹽， 放入兔子， 當血色退去立刻關火， 25分鐘後將兔子撈出， 瀝幹， 晾冷， 切塊， 裝盤。
2、蘸水製作：小米椒去蒂， 洗淨晾乾水汽， 鍘碎， 蒸魚豉油沒過小米椒， 放少量味精， 少量生菜油即可。
做法二
原料：採用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等
做法：
先將宰完的兔子放在水中漂去血水後， 將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮， 待兔皮被煮軟後起鍋， 將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。 蘸的調料以鮮海椒為主， 外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。
做法三
主料：兔子一隻， 去皮， 切成小塊， 用適量地瓜粉和料酒拌勻待用。
做法：
將鍋燒熱， 放入三兩生油或調和油， 用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味， 放入高湯， 高湯的量需蓋過所放入的兔子肉， 燒滾後， 將備用的魚或兔肉倒入鍋內， 等開鍋後， 放入適量的鹽、味精、料酒。 注意， 兔肉必須現殺現用， 保持其鮮味。
