炸醬麵是北方的麵條做法， 肉醬鹹香， 麵條爽滑， 人們很喜歡吃這樣的麵食。 傳統的炸醬麵只單單以肉末和醬做配料， 後人根據各人的品口味喜好不同又改良出很多的版本， 比如蒜苔炸醬麵， 就是在炸醬裡添加以蒜苔為主要配料的麵醬， 吃起來味道更好， 營養也更豐富。
用料
蒜薹半碗， 黑木耳半碗， 雞蛋2個， 豬肉半碗， 麵醬半碗， 麵條適量， 鹽、糖、澱粉 適量， 水3/4碗
蒜苔炸醬麵步驟
蒜薹， 豬肉切小粒， 黑木耳泡發後切小粒
打好雞蛋， 鍋裡放少許油， 先把雞蛋炒好， 建議炒嫩一點， 凝固了就趕緊盛出鍋， 因為雞蛋太老會影響醬的整體口感
鍋里加稍多一些油（比平常炒一個菜用的油稍多一點就行）先炒肉末， 肉末表面變色後加入蒜薹煸炒， 蒜薹要多炒一會才會出香味
蒜薹炒出香味（大概大火快炒2~3分鐘左右）後加入木耳翻炒大概一分鐘左右
加入半碗麵醬翻炒片刻後加入半碗水， 這時候麵醬會比較稀， 按個人口味加入鹽， 糖調味， 不同的麵醬可以自由調整水和麵醬的多少。
加入雞蛋翻炒， 並用鏟子把雞蛋鏟成小塊， 讓雞蛋均勻分佈在醬中， 用剩下的1/4碗水加適量澱粉勾芡
勾芡後大火煮到醬汁冒泡泡就行， 這時醬就做好了， 比較濃稠
做醬的同時可以在另一個灶上煮面， 兩者差不多會同時做好， 把醬澆到面上就可以吃了。
小貼士
醬裡面的蔬菜可以自由搭配， 蒜薹換成青椒丁也非常好吃， 木耳沒有的話不放也可以， 剩下的醬用來拌飯， 炒飯也超贊。
