海蜇是涼拌海鮮中的精品， 尤其是海哲頭， 它是海哲身上營養價格最高的部位， 同時口感也是相當好的， 做成各種口味的涼拌菜後， 香脆爽口， 相當的開胃、清爽。 海蜇的處理需要一定的技巧， 必須用食用鹽加明礬鹽漬， 沒有經過正確處理的海蜇不可以食用。
海蜇頭的做法和技巧" alt="涼拌海蜇頭的做法和技巧">
食材
主料：可以即食的海蜇頭300g， 香菜10g
輔料：鹽、糖、老抽、麻油、雞精適量
步驟
1.食材準備：海蜇頭、香菜。
2.香菜洗淨， 切段。
3.海蜇頭事先洗淨， 浸泡3天， 撈出瀝幹放在盤中， 加少量鹽。
4.撒入雞精。
5.加入少量老抽、糖、麻油，
6.最後， 放上香菜， 上桌。
小貼士
海蜇頭一定事先洗淨， 用冷水浸3-4天后食用。
烹飪指導
1．食用涼拌海蜇時應適當放些醋， 否則會使海蜇“走味”；
2．有異味者為腐爛變質之品， 不可食用；新鮮海蜇不宜食用， 因為新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）， 使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡；
3．海蜇配木耳， 潤腸， 美膚嫩白， 並能降壓， 長期食用， 有益健康；
4．海蜇在食用前一定要用清水洗淨， 去掉鹽、礬、血裡、砂子， 再用熱水汆一下， 然後切絲拌涼菜用；
5．海蜇頭在焯水時， 水溫不宜過高， 五六成熱即可。
