大蔥是蔥的一種， 經常用於烹飪， 大蔥對治療咳嗽也有效果。 海參作為一種海產品， 營養是肯定的。 大蔥燒海參也是非常營養的菜肴， 做法簡單， 這道菜屬於家常菜的範疇， 不同的做法味道也不同。
1.海參切成大片；蔥白切成約5cm的大段， 薑切絲；海參涼水入鍋， 大火煮開， 燒5分鐘， 撈出瀝幹水分備用；小鍋內加入豬油， 燒至5、6成熱時加入蔥白， 小火慢慢炸至金黃色， 關火；撈出蔥段備用， 蔥油留用；另起鍋， 加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖， 大火燒開；加入海參；加入蔥段；再次燒開後轉微火， 煨2、3分鐘；轉大火， 少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，
2.將海參洗滌整理乾淨， 放入沸水鍋中略煮， 撈出瀝 幹;蔥段放入熱油中煸至金黃色， 撈出瀝油備用。 鍋中加油燒熱， 先下入白糖炒成金黃色， 再放入蔥 段、海參煸炒幾下， 然後烹入紹酒， 加入醬油、雞湯、 精鹽、味精燒開， 轉小火燒約2分鐘， 再轉用旺火， 用 水澱粉勾芡， 倒入蔥油翻勻， 即可出鍋裝盤。
3.將水發嫩小海參洗淨， 整個放入涼水鍋中， 用旺火燒開， 約煮5分鐘撈出， 瀝淨水。 把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。 青蒜切成長3.3釐米的段。
2、將炒鍋置於旺火上， 倒入植物油(25克)， 燒到八成熱時， 下入白糖(25克)， 炒成金黃色， 再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下， 隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。
