平時我們可以吃到各種各樣的雞肉火鍋， 這些火鍋的味道各不相同， 決定味道的一個重要因素是火鍋底料， 除了可以去外面買到雞肉火鍋底料之外， 自己也可以做出來。
一、雞肉火鍋底料的做法
1.買來的琵琶腿剁塊， 焯水。
2.涼油放入白糖， 炒出焦糖色
3.放入雞塊、洋蔥絲、花椒、辣椒等大火翻炒
4.待八九成熟色澤靚麗盛出待用
5.少油煸炒酸菜包， 炒香後加水調入鹽胡椒粉雞粉等調料， 燒開。
6.放入炒好的雞塊， 盛入火鍋中。 湯底做好了
7.配些自己喜歡的菜品， 入冬筍， 香菇， 油麥， 菠菜， 豆腐絲， 凍豆腐等。
8.也可加些培根，
二、雞肉火鍋底料的做法介紹
1、雞一隻， 選用那種較大的麻雞， 大大的切塊， 喜歡大塊吃肉的豪爽。
2、蔥薑洗淨備用。
3、準備桂皮， 紅棗， 肉蔻， 豆蔻， 草果， 白芷， 香葉， 花椒， 大茴， 麻椒， 小茴等。
將大些的容易撈出的調料直接放入鍋中， 碎的調料， 放入調料盒。
4、將蔥切大段， 薑切大片備用。
5、將炒鍋燒熱， 放入油， 下入雞塊翻炒。
6、炒至變色。
7、加入食鹽， 白糖， 老抽， 味極鮮， 排骨醬和麻辣醬翻炒均勻。
8、放入蔥段和薑片。
9、將大塊調料放入鍋中。
10、翻炒均勻， 蓋上鍋蓋燜炒5分鐘。
11、加入開水， 水量的把握以用作菜肴和鍋底自行把握， 如果僅用作菜肴， 可以少放水， 如果用作火鍋底， 可適量加水。
12、將調料缸加入鍋中。
13、沒有壓力鍋的，
14、選定壓力鍋雞鴨程式， 保壓結束即可食用。
三、小貼士
1、雞雜和雞血， 不放入鍋中煮， 可在吃火鍋時當刷菜來刷。
2、香料就是的中藥料， 可以根據體質不同選擇不同香料。
