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油炸蠶蛹的做法,你會嗎?

平時我們在外面吃的蠶蛹, 都是一些非常小的, 扁扁的, 都是一些, 加工製作後的, 但是真正的東北常用, 非常的大, 顏色是呈黑色狀的, 炸出來以後是金黃色的, 在做的時候需要先醃制一下, 然後再下鍋, 味道會更好。

材料

主料:繭蛹

輔料:薑蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

做法

1、繭蛹洗淨, 冷水下鍋燒開後撈起瀝幹水。

2、鍋燒熱後(不放油), 將繭蛹入鍋小火幹煸至表面無水後, 再煸一下盛出備用。

3、鍋中放油燒熱, 下入薑蒜末爆香, 放繭蛹翻炒, 加胡椒粉、醬油、鹽調味。

4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

材料

調料:鹽、味精各25克, 蔥薑100克,

陳皮10克, 八角10克, 香葉5克, 白芷15克, 豆蔻15克, 米酒15克, 醋精0.5克。

做法

1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生, 放入調製好的鹵汁裡面大火燒開, 小火煨制10分鐘, 浸泡4小時待用, 放入冰箱鎮涼。

2、山藥去皮改成2釐米條狀, 用白水加醋精浸泡2分鐘撈出, 沖洗一下, 再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘, 帶汁裝盤即可。

小訣竅

特點:色澤鮮明, 鹵汁清澈, 營養豐富, 口味鹵香濃郁, 口質細嫩。

操作關鍵:山藥要用醋洗, 蠶蛹鮮嫩,

附:清鹵水的製作方法 花雕酒250克, 冰糖100克, 玫瑰露200克, 礦泉水7500克, 八角30克, 桂皮30克, 花椒10克, 白胡椒20克, 草果10克, 白芷10克, 良薑10克, 胡蘿蔔100克, 香菜100克, 白醬油250克, 蔥薑各150克, 鹽200克。 先大火燒開, 再轉文火熬制4個小時。

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