大家在平時的時候都有吃過肉鬆， 也都知道肉鬆是非常香嫩可口的， 但是現在外面賣的一些肉鬆， 我們都會擔心有添加劑， 會給身體造成不良影響， 其實自己在家裡面就可以做肉鬆， 準備一些瘦的牛腿肉或者是其他的肉， 但一定要是瘦肉。
做法
煮制
⒈將500克純瘦牛腿肉用清水沖洗乾淨， 如表面還殘存有少量肥肉或筋膜， 要用刀剔除乾淨。
⒉煮制時， 為了去腥增香， 還要加入適量的調味料:大蔥2段、薑3片、八角2枚。
⒊在鍋中倒入大量清水， 然後把牛腿肉和大蔥段、薑片、八角放進去， 用大火燒沸後， 蓋上蓋子， 轉小火煲煮3個小時。
⒋用筷子可輕易將肉拆碎即是煮好了。 煮制過程中還要不時揭開蓋子， 用湯勺將表面的雜沫撇出， 以保持肉湯的清澈醇香。
⒌牛腿肉煮後撈出瀝幹水分稍稍放涼， 餘下的肉湯可以倒入保鮮盒中， 放在冰箱中保存， 烹調菜肴時可以適當調入， 增香提鮮。
折疊拆絲
⒈用雙手將牛腿肉拆成若干個小塊， 再逐個擊破。
⒉此時並不需要什麼高深的手法， 只要你拿出足夠的耐心， 將所有的牛腿肉撕成比頭髮略粗的細絲， 而且還要保證足夠的均勻。
⒊撕好的牛肉絲最好立刻烹調製成肉鬆， 否則肉絲太細， 極易風乾， 影響了肉鬆最後的品質， 如果不是立刻烹調， 一定要放入冰箱中， 用保鮮膜密封保存。
折疊翻炒
⒈在鍋中放入15ml油，
⒉將肉絲均勻地撒入鍋中， 再將火力轉至最小。
⒊將肉絲中調入5g鹽、15g生抽、15g綿白糖、20g咖喱粉和5g辣椒粉。
⒋保持最小火力， 用木鏟不停翻炒肉絲。 起初， 肉絲中的水分較多， 不會有太大變化。
⒌經過約30分鐘不停的翻炒， 隨著肉絲中的水分逐漸被蒸發， 會變得越來越蓬鬆， 最後直至變成顏色金黃的肉鬆。
⒍此時肉鬆還未完全制好， 還要將其盡可能薄地平攤在盤子中放涼;應儘量避免堆放， 造成其中的熱氣不易釋放， 肉鬆回軟， 功虧一簣。
折疊儲存
⒈保持乾燥是儲存肉鬆的唯一標準， 可將放涼的肉鬆放入密封袋、密封罐中， 或將各種有蓋的用盡的醬料瓶子刷乾淨， 充分晾乾後用來盛裝肉鬆，
⒉取食時， 要用乾淨且乾燥的筷子或勺子， 以保持餘下的肉鬆充分乾燥， 不會變質， 如發現肉鬆結團、產生異味請不要食用。
