金針菜是許多人比較熟悉的食材， 這種食材又被稱為黃花菜， 是一種具有保健養生作用的食材， 金針菜一般是以乾貨的形式出現在市場上， 食用前需要入水泡發才行。 金針菜的烹飪方法非常多， 下面就給大家介紹一下金針菜蒸雞的做法吧。
做法一：
1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好。
2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用。
3.雞肉洗乾淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及薑絲先撈好,稍微醃制一下。
4.放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻。
5.取一隻深碗， 雲耳和金針菜放入墊在碗底， 再放入醃好的雞肉和蔥白。
6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好。
做法二：
1.將黃花菜、雲耳、冬菇用溫水發好。
2.雞切件。
3.將各種配料與雞一起裝碟， 攪拌均勻， 上鍋猛火蒸10分鐘。
4.蒸熟了， 還比較嫩滑。
做法三：
1.市面上所賣的幹黃花菜色澤金黃， 多用硫磺薰蒸過， 建議食用前用清水浸泡2-3個小時， 再清洗4-5次食用為佳。
2.反復沖洗換水浸泡， 以去掉硫磺味。
3.雞肉洗乾淨， 斬件。
4.放適量鹽、料酒、生抽， 糖醃一下再放澱粉拌勻， 醃制30分鐘左右。
5.放薑片。
6.淋上油， 把黃花菜與醃制好的雞塊混在一起攪拌均勻。
7.水燒開後， 大火蒸15-20分鐘， 撒上蔥花。
