怎麼做香腸好吃呢？

其實很多人對香腸的口感是比較鍾愛的， 但是經常在外面所購買的香腸， 大家都可能會因此而擔心它存在的一些健康衛生隱患問題， 所以何不來瞭解一下自己動手製作香腸的方法。

一、方法

1、“選肉”是做香腸的關鍵環節。 香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉， 最好是肥瘦搭配的後腿肉， 肉不能斬碎， 更不能用絞肉機去絞， 而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊， 或者切成長約５釐米， 寬、厚約１釐米的肉條。

2.做香腸還需要香腸配料， 講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。 把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，

再醃制十幾分鐘， 隨後再次攪拌。

二、製作腸衣

第一步， 先剝盡小腸正面的脂肪， 並用麵粉洗擦乾淨， 接著給小腸翻面， 再用麵粉抓揉、洗淨， 如此需要重複兩次。

第二步， 準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。 刮腸時要用力適度， 輕了， 腸衣刮不乾淨；重了， 腸衣又會被刮破。

第三步， 刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。 先用白醋洗一次， 繼而用白酒洗一次， 再用堿水洗一次， 最後用清水沖乾淨。

第四步， 腸衣翻面檢查。 將水灌入腸衣， 檢查是否有破損。 沒有的話， 用淡鹽水浸泡一晚上， 以增強腸衣的彈性。 翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭， 把水沖灌入腸內， 腸衣順水流出， 隨手順勢翻面就成了。

三、灌裝的過程

這是一個需要耐心和細心的活。

它有兩種制法。 一種是單人操作， 用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩紮緊， 避免滑落）， 一手捏緊， 一手往下填肉料；另一種是雙人操作， 一人撐開腸衣口， 一人用手一點一點地把肉料往裡塞。 隨便用哪種方法， 都必須灌一段， 用手從上往下抹捏一段， 以消除肉料的間隙。 灌完後， 還要用繡花針在腸衣上紮些小孔， 泄放掉裡面的空氣。

四、香腸的烘烤

烘香腸應先用文火慢熏， 幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成幹時， 需移到烘房外晾掛幾日， 再挪移進室內陰涼處慢慢風乾， 一般需半月才行。 但家裡自製香腸就沒有這般講究， 直接掛到屋外風乾就行。