山藥在日常生活中是很常見的一種食物， 因山藥含有豐富的營養物質， 營養價值高， 因而深受人們的喜歡， 很多人都會經常的吃它。 山藥屬於一種藥食同源的食物， 在日常很多人都會通過吃山藥來保養身體。 但是， 如果山藥的儲存方法不當， 往往會發芽， 那麼發芽的山藥還能吃嗎？
山藥發芽能不能吃
發芽的山藥最好不要吃。 因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動， 雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質， 但是其中的營養物質已經減少了， 因此對人體有可能造成影響。
山藥發芽怎麼處理
山藥發芽是沒有毒的， 也不會影響食用。 不過， 山藥發芽說明已經開始了生命成長， 發芽會導致山藥的營養物質有所下降， 輕微發芽流失的營養物質會很少， 而發芽比較嚴重， 則流失得多。
如果山藥發芽了， 可以將芽去除掉， 再食用。 山藥一旦發芽， 那就標誌這其營養成分正在大量的流失， 這類山藥若要食用應在其芽還比較短時食用， 食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質， 去皮後切片泡水處理， 還可適當增加發芽山藥的脆性， 食用口感不至於太差。
但是最好的方法還是要注意保存， 避免山藥發芽的情況發生。 為了避免山藥發芽， 可以將山藥放入冰箱冷藏保存，
如何保存避免山藥發芽
當然， 最實用的方法還是做好山藥的保存工作。 買回家的山藥最好放置在陰涼乾燥的牆角處， 可以保存更久。 或者不不清洗直接放入冰箱保存， 也可以避免山藥發芽的問題。 最後還要提示大家， 夏天天氣熱， 大家最好在兩個月內吃完山藥。
山藥發黑不要吃
在把山藥的皮去除之後， 如果你發現山藥肉的表面有發黑的症狀， 這樣的山藥就不要吃了， 因為它已經黴變， 吃了之後對人體會有危害。
但是有一種情況下的發黑是能夠吃的， 那就是把山藥切開之後，
山藥的營養功效
治糖尿病
因山藥中含有一種黏液蛋白， 能夠降低體內血糖的含量， 因此對於糖尿病人來說， 它是一種比較好的食療食物。
保健大腦
如果你想要保健大腦， 那麼在日常選擇吃山藥是你不錯的選擇。 這主要就是因為在山藥中含有特別豐富的膽鹼以及卵磷脂， 能夠有效的幫助大家提高記憶力， 並且能夠給大腦提供能量， 增強神經細胞的活性， 因此想要保養大腦的人群， 你們在日常就可以經常吃點山藥。
養胃
山藥有健脾養胃的功效，
養肺潤燥
山藥能養肺潤燥， 對於長期咳嗽， 還有肺部不好的人群來說， 有比較好的調養功效。 特別是現在處於夏季， 最需要養護的一個部位就是肺， 而吃山藥恰恰有保養肺部的功能， 因此在夏季的時候大家可以適量的多吃點。
山藥和淮山二者營養功效一樣嗎
山藥具有滋養強壯， 助消化， 斂虛汗， 止瀉之功效， 主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。 山藥最適宜與靈芝搭配服用， 具有防治糖尿病的作用， 山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
雖然說淮山在民間的食用很廣泛， 但民間有淮山和山藥兩種稱呼， 很多人都分不清淮山和山藥， 更不知道淮山和山藥的效果是否有比較大的差異。 其實， 山藥和淮山歷經數千年的食用， 各地域和名族的文化相互滲透， 山藥和淮山早已無太大區別了， 有的只是各地品種的不同， 但總的效果還是不變的。
無論是淮山還是山藥， 現代藥理證明：淮山具有滋養肺陰、 益氣、調節呼吸系統的功能。 淮山還滋潤血脈， 能夠防止脂肪積聚在心血管上。 淮山也有健脾補胃的功效， 能促進腸胃蠕動， 幫助消化以及治療食欲不振、便秘等。 淮山祛風解毒， 可減少皮下脂肪積聚， 對美容、養顏、纖體有一定功效。
