山藥又稱淮山， 營養價值很高， 是最常見的藥食同源的食物之一。 山藥有補脾養胃， 生津益肺， 補腎澀精的功效， 因此對食欲不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等都有很好的療效。 山藥吃對了對於我們的身體是有好處的， 是“三高”人士的理想食材， 但是有人說吃錯的話等於慢性自殺。 那麼， 山藥究竟有哪些作用？吃山藥的禁忌有哪些呢？
吃山藥的4大作用
降脂
山藥味甘性平， 澀中帶補， 能平補肺脾腎三髒的不足， 《本經》記載， 該藥“補中益氣， 長肌肉， 久服耳聰目明， 輕身不饑延年”， 可見該藥比較適合虛勞病人作為日常調補藥材。
降血糖
山藥最主要的活性成份就是山藥多糖了。 研究證明山藥多糖有控制血糖的作用， 可能是通過增加胰島素分泌、降低胰島素抵抗、抑制澱粉酶活性等機制起到此功效。
中醫也經常使用山藥來治療糖尿病人那種口渴多飲， 小便頻數等症狀， 因為山藥是少有的益氣養陰， 生津止渴的佳品。 不過並不是說糖尿病患者可以隨意吃， 因為山藥是含澱粉含量比較高的食物， 所以糖尿病患者更應該把它當成是一種主食， 也就是吃了淮山我們要減少米飯的攝入量。
預防心血管疾病
冬季， 室內溫差比較大， 加上氣溫普遍較低， 是心血管疾病病發的高峰季之一， 而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病， 有降血壓、安穩心神的功效， 很適合在冬季吃。
提高免疫力
另外， 山藥多糖還有提高免疫力、延緩衰老、護肝、抗腫瘤等等的作用。 山藥性平， 全家老少都適宜， 凡脾氣虛弱， 食少便溏， 或兒童消化不良之泄瀉， 用之可補脾而止瀉；凡肺腎氣陰不足之久咳虛喘， 用之可補肺腎而平喘咳；腎虛不固之遺精、尿頻或婦女帶下， 用之可補腎固精、縮尿止帶。
山藥不能和哪些食物一起吃？
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食， 它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝。 山藥富維生素c， 豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素， 維生素c遇金屬離子， 則加速氧化而破壞， 降低了營養價值， 故食豬肝後， 不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶， 若山藥同食， 維生素c則被分解破壞。
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