砂鍋炒菜能留住營養

砂鍋， 是用粘土燒制而成的鍋。 第一， 砂鍋燒菜便於人體消化吸收。 砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻， 可長時間保溫， 適合需要用小火煨、燜、燉的， 質地較老的食品。 因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子， 比如把蛋白質分解為氨基酸， 脂肪轉化為脂肪酸， 碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。 第二， 燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時， 砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化， 且不會刺激腸胃。

第三， 砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。 食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，

統稱為酚類物質。 如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調， 酚類物質會與金屬離子形成複合物， 保健功能隨之大打折扣。 但優質的砂鍋中沒有任何金屬離子， 因此能避免這個麻煩。 另外， 也是因為沒有金屬離子， 砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。 這就是為什麼我們用砂鍋熬綠豆湯， 會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。 而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現。

砂鍋可以完全突出食材的特點， 保證菜肴的原汁原味不被破壞。 用砂鍋烹調還能省油， 不管是燉菜還是煲湯；不管是做白菜豆腐， 還是牛羊豬肉， 都只用放很少的油， 在保證健康的同時， 還獲得了湯濃味鮮的口感。

不過， 專家一致指出， 砂鍋不適合烹調綠葉菜和水果等質地較嫩、需要短時快炒的食材。

然而， 砂鍋易碎易裂， 在使用中有哪些注意呢？使用前要先用水泡1天左右， 且內外面都要充分接觸清水， 可防止乾裂。 韓國孝說， 砂鍋做菜應從小火開始， 待受熱均勻後， 轉中火或大火將水燒開， 再換小火慢燉， 這樣才能夠保證砂鍋的使用壽命。 購買時， 要選質地較細的砂鍋， 品質更好。