專家指導 老年人可以適當進食肥肉

很多人常常不喜歡吃肥肉， 對肥肉有誤解， 尤其是老年人， 其實適當的進食肥肉是有好處的。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉， 比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬後腿）上的一些部分。 從營養上來說， 適當地吃這些肥肉不僅對身體無害， 而且還有益於人體的健康。 特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右）， 還可以降血脂、降血壓、降膽固醇， 延年益壽並且益智美容。

日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現， 大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外， 幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。

而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。 之後， 有關專家通過實驗指出， 隨著肥肉燉的時間增長， 豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降， 燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%,達到最低點。 而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加， 在兩小時， 達到最高值。 這樣， 相當於讓肥肉中對人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇）轉化為對人體有力的因素（單、多不飽和脂肪酸）， 同時， 燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸）， 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。 因此特別適合老年人食用。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時， 最好使用密封的高壓鍋，

燉起來可以更熟、更爛。 在做法上， 可以把肥豬肉做成各種菜式， 比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

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