紫甘藍含有豐富的維生素， 對預防高血壓、糖尿病、防癌抗癌等具有非常重要的功效， 紫甘藍之所以是紫色的， 是因為其含有充分的色素， 非常適合涼拌和清炒， 下面介紹幾款涼拌的做法。
涼拌紫甘藍做法一：
用到的材料：紫甘藍、紅椒、洋蔥、食鹽、醋、橄欖油
處理食材， 將紅椒去掉籽， 切成絲備用。 紫甘藍清潔乾淨以後， 切成均勻的細絲， 洋蔥同樣清潔乾淨切絲備用。
鍋中放水燒開， 下辣椒絲去生後撈出放入涼水中冰一下並撈出。 不喜歡生吃紫甘藍的也可以照著這樣做， 放入開水中焯一下撈出並在冷水中冷卻撈出。
將紅椒和紫甘藍瀝水放入碗中， 洋蔥絲一併放入碗中， 倒入適量橄欖油、食鹽和少量的醋。 使用筷子輕輕攪拌均勻就可以吃了。
涼拌紫甘藍做法二：
材料：紫甘藍、粉絲、木耳、大蒜、彩椒、香菜、花椒、醋、糖、植物油
紫甘藍、彩椒切成細絲， 木耳、粉絲泡發， 大蒜拍碎製成蒜泥， 香菜切成小段。
起鍋燒開水後， 將木耳、粉絲煮熟以後立刻撈出， 使用冷水浸泡冷卻。 同樣， 不喜歡生吃紫甘藍的也可以放入開水中焯一下， 並在冷水中冷卻撈出。
將紫甘藍、彩椒、木耳、粉絲放在拌涼菜的盆中， 蒜泥和香菜也一併放入。
鍋中放入適量的植物油， 爆香花椒油， 將花椒撈出扔掉。
依據個人口味向盆中倒入適量醋、糖、食鹽以及剛剛炸好的花椒油。
上面介紹的兩種涼拌紫甘藍， 難易程度都不大， 製作的時間也不長。 相比起第一種簡易版的涼拌紫甘藍， 第二種稍微複雜一點， 大家可以依據自己個人口味進行選擇。
