炒米飯怎麼做更好吃

米飯剩下後要怎麼辦呢？相信大多數人都會想到炒米飯， 炒米飯不僅做法簡單而且還味道受歡迎。 不過， 想要炒米飯更加的好吃， 做法上也是有所講究的。 今天， 小編為大家介紹一下炒米飯的烹飪技巧， 千萬別錯過了。

炒米飯的做法

洗米：洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗， 再馬上把水倒掉， 如此反覆動作， 至水不再渾濁。 洗的動作要輕柔， 以免破壞掉米中的營養素。 洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲， 所以洗的動作要快， 倒水的動作也要快。

炒飯加水：每一種米的搭配水量各有不同，

如在選購米時， 包裝上的說明都會注記。 如果是預計要用來做炒飯的米飯， 水量應比一般米飯的水量減少， 減少的水量約在10%~20%之間。

炒飯入鍋：要想煮出香噴噴的米飯， 可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋， 再用筷子拌一下， 或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間， 浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。 例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

炒飯拌飯：飯煮好， 電鍋開關跳起後， 先以飯杓將飯撥松後， 再燜約20分鐘。 這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。 撥松的動作要趁熱做， 才能維持米飯顆粒的完整度， 如果在米飯冷卻後才做撥松的動作， 很容易破壞掉米飯的顆粒， 飯就不好吃了。

炒飯攤涼：將煮好撥松的米飯，

直接攤開放於器皿上待涼， 如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

炒飯裝袋冷藏：將冷卻的米飯密封包裝， 並擠去多餘的空氣， 整平後再直接放入冰箱中冷藏。 建議讀者們可以少份量分裝多包， 這樣再次使用時會比較方便。

炒飯灑水：從冰箱冷藏中取出的冷飯， 先灑上少許的水量， 再作運用。 這個動作是要讓冷飯軟化， 且容易抓松， 如果米飯尚未軟化， 就強制抓松， 容易破壞米飯的顆粒， 會影響炒飯的美味。

炒飯鬆散：冷藏後的米飯容易結塊， 所以一定要先抓松結塊的米飯後， 才可運用於炒飯料理中。

那麼， 讓炒米飯更加好吃有什麼竅門呢？

炒米的烹飪竅門

增加食材的多樣性。 炒飯時不僅加入雞蛋， 還可以加入很多蔬菜食材。

比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜， 筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜， 比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒， 甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。 這樣搭配之後， 能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩， 營養平衡也隨之改善。

減少精白米飯的比例。 烹煮米飯時， 不妨加入各種雜糧和豆類， 比如大麥、小米、燕麥米等， 在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。 人們會意外地發現， 咀嚼性強、纖維含量高的雜糧， 做成炒飯後會更香濃、更美味。

減少炒飯的用油量。 米飯是澱粉類食品， 用普通鍋來炒的時候， 很容易粘鍋。 如果用不粘鍋來炒， 就能避免用油過多和粘鍋問題。

另外， 炒飯時儘量只放一次油。 先放油炒香調料， 放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等， 炒到半熟時， 加入米飯同炒， 最後把雞蛋打散倒入鍋中， 令其均勻地粘在米飯表面上， 就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。

控制炒飯的用鹽量。 因為要把炒飯當成主食， 如果加鹽太多， 就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。 所以炒飯時宜配合多種香辛料， 除了最常用的蔥花， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料， 增加香氣， 彌補少放鹽造成的口味損失。 另外， 還可以用雞精來等量替代食鹽。 由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半， 如果等量替換， 既能減少含鈉量， 又能增加風味， 比較容易被人們接受。

用少油蔬菜來配合炒飯。

雖然豐富配料之後， 炒飯已經含有一部分蔬菜， 但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠， 而且其中幾乎不含有綠葉菜。 所以， 炒飯不能作為一餐的全部， 比如配合一些蔬菜類食品。 同時， 考慮到炒飯中已經加入了油脂， 蔬菜的烹調就應當注意少油， 比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

炒米飯的做法很簡單， 快來試試看吧。

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