香菇含有特有的香味物質——香菇精， 形成獨特的菇香。 具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸的功效與作用和多種維生素的營養特點。 具備很高的營養價值和食療保健作用。
目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 香菇基本資訊 香菇別稱一覽冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇。
性味歸經味甘， 性平；歸肝、胃經。
香菇營養功用 營養價值含有特有的香味物質——香菇精， 形成獨特的菇香。 具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。 含有一般食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等。
功效作用具有降壓降脂，
香菇不宜與鵪鶉肉同食。 與牛肉煲湯共食， 適用於氣血虧虛所致的手足冰冷、腰膝酸軟等症。 和豆腐煲湯共食， 降脂減肥。 與荸薺同食， 調理脾胃。 與花菜同食可健身壯體。
香菇食用方法 適宜物件尤其適合貧血、抵抗力低下、高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、癌症、腎炎患者食用。 脾胃寒濕氣滯、皮膚瘙癢患者忌食。
食療處方鮮香菇90克， 用適量油翻炒後加鹽調味， 加水煮成湯食用， 可輔助治療胃癌。
推薦菜譜香菇炒瘦肉
原料：鮮香菇、豬瘦肉。
制法：①豬瘦肉切成片， 香菇洗淨。
功效：對慢性胃炎、慢性腸炎及肝硬化有輔助治療的作用。
香菇 香菇選購貯藏 選購妙招開頭如傘， 菇傘頂上有似菊花的功效與作用一樣的白色裂紋， 色澤褐黃光潤， 身幹， 朵小柄短， 質嫩肉厚， 有芳香氣味， 即為優質香菇。
加工貯藏發好的香菇要放在冰箱裡冷藏， 以免營養流失。 泡發香菇的水不要丟棄， 很多營養物質都溶在水中。 把香菇泡在水裡， 用筷子輕輕敲打， 泥沙就會掉入水中。 必須在低溫通風處貯藏。 可裝入容器， 密封後放冰箱冷藏。
