【牛肉花生醬】
主料
牛肉絞肉250克白糖3大勺
醬油1大勺料酒1大勺
辣椒粉35克五香粉1/2小勺
花椒粉1/2小勺甜麵醬2大勺
豆豉醬2大勺花生4大勺
白芝麻1大勺沙拉油400毫升
蒜末2大勺薑末1大勺
做法
1牛肉絞肉裡倒入蒜末， 薑末， 料酒， 一大勺醬油， 攪拌幾下醃半個小時。
2油鍋燒熱後倒沙拉油。 轉中火， 下醃過的牛肉末開始炒。 不斷用鏟子翻動， 炒到牛肉末顏色變深， 肉粒收縮變脆。 這一步不要心急哈， 不要覺得肉末已經熟了就著急下調料。 在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘， 把牛肉粒中的水汽都炒幹。
3轉小火， 下五香粉， 花椒粉， 翻勻。
4下甜麵醬， 豆豉醬。 用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。 左上方一坨黑的就是甜麵醬和豆豉醬
5倒入花生， 芝麻。 再攪勻。
6下辣椒粉， 和白糖。 動作麻利地翻勻之後就熄火。 這裡不能多炒， 多炒辣椒粉就焦了。 要覺得翻得不勻， 關火以後也能攪拌。
7裝瓶。 玻璃瓶事先煮過消毒。
【香辣豆瓣醬】
這輩子就指這辣椒醬“籠絡人心”了。 用這香辣醬拌麵條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無所不能， 喜歡的朋友快來試試吧。
用料：
黃豆醬2+1/2大匙
小茴香5克
白糖2大匙
鹽1小匙
雞精1小匙
熟芝麻適量
做法：
1取辣椒和部分麻椒粒， 放入攪拌器內，
2醬選的是海天的黃豆醬， 此醬為熟醬;鍋內倒水煮魚的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黃豆醬炒香;
3倒入攪好的辣椒， 中火翻炒;
4加白糖;加鹽， 轉小火;加入雞精， 快速翻炒;
5關火， 繼續翻動;最後加芝麻即可。
小貼士：
1選炸過的辣椒時， 要注意糊大勁的不能用;
2因為麻椒和辣椒是放在一起的， 麻椒選時可根據個人口味留多或少;
3攪拌時顆粒不要過大， 麻椒儘量要攪碎;
4選擇當天， 但不要超過24小時;不僅是新鮮的原因， 裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能;
5白糖、鹽等可根據個人的口味增減， 小編寫的只是通用的方子， 自己做完後感覺正好， 僅供參考而己;
6之前的方子加了五香粉，
7茴香是為了使醬更有味道， 不喜歡的朋友可不加， 最多不要超過20克;
8邊的醬起小泡後就說明熟了;
9這醬保存三個月都沒有問題的， 前提是罐子內不能有水珠。
【香菇鹵肉醬】
提起鹵肉醬， 大概很多人都會流口水吧， 不僅因為鹵肉醬色香味俱全， 還十分的百搭， 拿來當菜， 或是拌飯拌面， 都可以。 鹵肉醬的香味很重要， 除了加洋蔥， 我還加了幹香菇， 鮮香菇也是可以的， 但幹香菇的香氣更濃郁哦!
用料：
五花肉、幹香菇、洋蔥、八角調料包、桂皮調料包、香葉調料包、草果調料包、橙皮調料包、山楂調料包、幹辣椒調料包、花椒調料包、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
做法：
1五花肉洗淨切較小的塊， 入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘， 去盡血水;
2香菇用冷水泡發， 洋蔥切小丁;
3五花肉放涼後切小丁;
4香菇泡發後洗淨瀝幹切小丁;
5油鍋燒熱後倒入洋蔥;
6小火煸炒至金黃;
7倒入香菇丁翻炒片刻;
8五花肉丁重新入鍋， 煸炒至微黃微焦後， 加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水， 煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛;
9取出調料包， 根據口味調入鹽， 最後大火收汁即可。
【豆干香菇醬】
原料：香菇、春筍、油、豆瓣醬、辣醬、白糖
做法：
1豆干， 香菇， 綠筍都切丁。
2鍋中放油， 燒熱後， 加入豆干， 香菇， 綠筍炒香， 加入豆瓣醬， 麻辣醬翻炒至醬香濃郁， 加入適量的糖即可出鍋。
【花椒炸肉醬】
原料：五花肉、黃瓜、鮮花椒、油、蔥、薑、料酒、香油、白糖、麵醬
做法：
1鮮花椒用清水漂洗一下， 瀝幹， 搗碎;五花肉切成丁;蔥薑切末， 黃瓜洗淨切成丁。
2鍋裡開火放一大勺油， 油微熱把花椒放入炸香， 放入五花肉， 煸炒， 加入一勺料酒， 蔥薑末爆香， 把黃瓜丁放進去翻炒， 把黃瓜裡的水分煸出來， 黃瓜變軟變透明。
3加入一小碗麵醬， 小火慢慢炒醬， 加入一勺糖提鮮， 不停地攪拌， 直到醬粘稠， 加入一點香油即可停火出鍋。
【茄汁肉臊醬】
原料：五花肉、番茄、洋蔥、油、鹽、醬油、料酒、番茄醬、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉醬
做法：
1洋蔥洗淨去皮切丁， 番茄洗淨切丁。
2淨鍋燒熱油， 五花肉末下鍋炒散， 肉末變色時淋少許料酒， 翻炒均勻後盛出。
3炒鍋放油燒熱， 下洋蔥丁煸炒至香味， 番茄丁下鍋翻炒至變軟出汁， 將肉末回鍋燴炒，將料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉放入鍋中，加入洋蔥酥、番茄醬、蒜茸醬炒勻。
4鍋內加入清水，攪拌均勻，煮沸後轉小火熬煮，大約30-40分鐘收汁即可。
【花生醬】
原料：豬肉醬、花生、油、鹽、水澱粉、辣豆豉、白糖
做法：
鍋裡放油，加入肉末煸炒，加入豆豉醬翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺澱粉水，小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末，擱點鹽，等快收幹汁即可。
【蛋黃醬】
原料：雞蛋黃、沙拉油、鹽、白糖、檸檬、胡椒粉
做法：
檸檬洗淨，半個檸檬榨汁，攪拌杯中加入120ml沙拉油，加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁，打蛋器攪拌即可。
【巧克力醬】
這是做栗子糕的副產品，完全出乎小編的意料啊，味道居然真的就是巧克力醬，把我激動得~一定要分享給大家!
用料：
板栗100g吧
蜂蜜20 ml
奶粉50g
可哥粉10g
做法：
1板栗去殼去皮(先去硬殼熱水煮3到5分鐘，便可很方便的去處軟皮);
2加水煮30分鐘左右(水量不要過多，保證不燒鍋就成了);
3把栗子打成泥(我只有豆漿機所以用攪拌功能需要加水，也可以用袋子裝了擀面棒碾，總之，想辦法弄成泥就對了);
4如果水分過多請放鍋內儘量炒幹些，但不要燒焦了哈，會變味，也別用炒菜有異味的鍋子;
5我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻，然後加入10g可哥粉，攪勻，發現較大栗子碎塊的漏網之魚記得撈出來哈;
6巧克力醬誕生了，味道真的以假亂真，可以說，毫無PS痕跡的味道
小貼士：
其實之前放了奶粉之後顏色好難看所以加了點可哥粉，可哥粉又不方便買又貴，捨不得多放就只加了10克，但巧克力味已經非常夠了，不知道正宗巧克力醬怎麼做的，反正我對這山寨版的非常滿意，所以，你們邊攪邊嘗吧，也不需要嚴格按照方子的用量~
將肉末回鍋燴炒，將料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉放入鍋中，加入洋蔥酥、番茄醬、蒜茸醬炒勻。4鍋內加入清水，攪拌均勻，煮沸後轉小火熬煮，大約30-40分鐘收汁即可。
【花生醬】
原料：豬肉醬、花生、油、鹽、水澱粉、辣豆豉、白糖
做法：
鍋裡放油，加入肉末煸炒，加入豆豉醬翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺澱粉水，小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末，擱點鹽，等快收幹汁即可。
【蛋黃醬】
原料：雞蛋黃、沙拉油、鹽、白糖、檸檬、胡椒粉
做法：
檸檬洗淨，半個檸檬榨汁，攪拌杯中加入120ml沙拉油，加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁，打蛋器攪拌即可。
【巧克力醬】
這是做栗子糕的副產品，完全出乎小編的意料啊，味道居然真的就是巧克力醬，把我激動得~一定要分享給大家!
用料：
板栗100g吧
蜂蜜20 ml
奶粉50g
可哥粉10g
做法：
1板栗去殼去皮(先去硬殼熱水煮3到5分鐘，便可很方便的去處軟皮);
2加水煮30分鐘左右(水量不要過多，保證不燒鍋就成了);
3把栗子打成泥(我只有豆漿機所以用攪拌功能需要加水，也可以用袋子裝了擀面棒碾，總之，想辦法弄成泥就對了);
4如果水分過多請放鍋內儘量炒幹些，但不要燒焦了哈，會變味，也別用炒菜有異味的鍋子;
5我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻，然後加入10g可哥粉，攪勻，發現較大栗子碎塊的漏網之魚記得撈出來哈;
6巧克力醬誕生了，味道真的以假亂真，可以說，毫無PS痕跡的味道
小貼士：
其實之前放了奶粉之後顏色好難看所以加了點可哥粉，可哥粉又不方便買又貴，捨不得多放就只加了10克，但巧克力味已經非常夠了，不知道正宗巧克力醬怎麼做的，反正我對這山寨版的非常滿意，所以，你們邊攪邊嘗吧，也不需要嚴格按照方子的用量~
