花花綠綠的東西總能引起視覺上的注意， 這不僅體現在我們的服裝上， 也表現在餐桌上。 今天要說的這種食物是典型的“黑”色食物。 黑木耳色澤黑褐， 質地柔軟呈膠質狀， 薄而有彈性， 濕潤時半透明， 乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。 味道鮮美， 可素可葷， 營養豐富。
【功效與作用】
中醫認為， 木耳味甘、性平， 入胃、大腸經。 具有益氣、潤腦、輕身、涼血、止血、養容等功效。 主治氣虛、熱血導致的腹瀉、崩漏、尿血、便血、脫肛、牙齦腫痛。
延緩衰老
木耳維生素E含量非常高， 是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高， 是菠菜的20多倍，
化結石
木耳所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性， 植物堿能協同這些分泌物催化結石， 潤滑腸道。
預防心腦血管健康
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣， 鎂等礦物質， 能減少血液凝塊， 預防血栓等症的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
防癌治便秘
木耳能夠促進胃腸蠕動， 促進腸道脂肪食物的排泄， 防止便秘、減少食物中脂肪的吸收， 從而防止肥胖。 有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出， 從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
洗滌腸胃
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。 特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人。
烏髮
微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素， 黑木耳含有豐富的鐵和銅， 頭髮變白的人應多吃。
【附方】
黑木耳不僅僅是食材， 它也是藥材， 日常生活中很簡單的小附方， 就可以解決很多難以忍受的病痛。
1、治吐血、便血、痔瘡出血， 或婦女崩漏失血：木耳15～30克， 溫水浸泡， 洗淨， 以水煮爛後， 加白糖適量服。
2、治慢性痢疾， 腹中隱痛， 利下赤白：黑木耳30克， 煮爛， 用鹽、醋調味服用。
3、治內外痔瘡出血：木耳3 ～6克， 柿餅30克， 同煮爛。
4、治血虛唇甲色淡， 面色無華：黑木耳30克， 紅棗30枚， 煮熟 ， 加紅糖調味。
5、治一切牙痛：木耳、荊芥等分。 煎湯漱之， 痛止為度。
【食用禁忌】
一般人群均可食用。
1、孕婦不宜多吃。
2、食用鮮木耳可中毒。 新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質， 因為這種物質的存在， 人吃了新鮮木耳後， 經陽光照射會發生植物日光性皮炎， 引起皮膚瘙癢， 使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛， 產生皮疹、水泡， 水腫。
3、出血性 中風患者要慎吃。 常吃黑木耳可抑制血小板凝聚， 降低血液中膽固醇的含量， 但出血性中風患者由於凝血功能較差， 要慎食。
4、黑木耳一定要煮熟才能吃。 黑木耳經過高溫烹煮後， 才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度， 有助於吸收利用， 所以黑木耳一定要煮熟， 不要泡水發起後就直接食用。
5、血脂異常的人要注意食用量。 血脂異常的人， 常吃木耳能起到食療的作用， 但只能作為藥物治療外的輔助手段， 每週吃2～3次即可。
相克：
1、木耳+白蘿蔔：引發皮炎；
2、木耳+麥冬：引發胸悶；
3、木耳+海螺：腹脹；
4、木耳+田螺：一起吃會中毒， 可以用蓮房治療。
【食療菜譜】
黑木耳的吃法有很多種， 如今氣溫高， 最適合涼拌黑木耳。
涼拌木耳
材料：木耳、大蒜、香菜、辣椒、花椒；
做法：
木耳提前泡發洗淨， 撕成小朵；大蒜去皮， 剁成成蒜泥；香菜和辣椒切成小段， 最好成粉末狀；
鍋中倒入清水大火加熱至沸騰， 放入木耳焯3分鐘；
撈出過冷水後瀝幹；
取一碗， 加入蒜泥和辣椒。 再加入生抽 、香醋、鹽、雞精調辦均勻， 成碗汁；
鍋中加入油燒熱， 爆香花椒。
瀝幹水分的木耳加入香菜段。 倒入料汁調拌均勻即可。
紅棗黑木耳米仁甜湯
材料：紅棗、黑木耳、米仁、冰糖；
做法：
黑木耳冷水泡發過夜， 第二天洗淨用手撕成小朵；紅棗冷水脹泡2小時左右洗淨備用；米仁淘洗乾淨後浸泡1小時左右；
取一深鍋， 鍋中加入泡發好的黑木耳和適量冷水；
大火煮開後， 加入脹泡好的金絲紅棗， 再次煮開後轉小火一直煮到湯頭初步起膠；
加入浸泡好的米仁， 小火繼續煮至米仁開花時；
加入適量的土冰糖繼續燉煮， 不用很甜；
湯頭呈深度膠著狀時， 即可關火食用；
選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。 輕咬黑木耳如果有澀味， 說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過
說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過