1平菇降脂：手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。 此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態,新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹,邊緣齊整,沒有開裂。 此外,挑選時還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大並不好,小一點的更鮮嫩好吃,直徑以5釐米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。 平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2草菇解毒：適合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。 另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,隨小便排出。
選草菇要看兩方面。 顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發黃;形態上,以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。 入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。
3金針菇健腦：菌蓋做湯,菌柄剁餡
金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長開的。 還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
4香菇補鈣：幹品燉肉,新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。 研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,預防骨質疏鬆。
挑選香菇時,最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質,適合燉肉,清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。
5雙孢菇補鋅：煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優勢是含鋅量較高。 鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長發育就會受到影響,比如個子矮、智力發育受限等,而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中,因此挑選時要注意“原生態”,首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上,口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適於素炒和炒肉。
6木耳潤燥：生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。 其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑,避免和緩解便秘。
挑選時做到:一看,優質黑木耳呈深黑色,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色。 二捏,好木耳拿在手裡感覺很輕,用手捏易碎。 三聞,新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養,最佳吃法是涼拌,用冷水把木耳泡發,加上調料即可。 如果不習慣吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。
7杏鮑菇降糖：烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。 它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開,表面有絲狀光澤,直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右,看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇,因為肉質肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調方法,如煎炒、燜燉、做餡等,並且烹調後不變軟。
