許多人炒菜都會先下大蒜爆香, 增添菜肴香氣。 對此, 營養師表示, 大蒜中的“蒜素”是許多保健功能的主要營養素, 不過蒜素耐熱度不佳, 只要經過高溫烹調, 就會大幅降低甚至被分解破壞, 因此生吃才能吃到最完整的營養素。 那麼, 如何正確吃蒜才能達到營養價值的最大化呢?
大蒜怎麼吃才營養
大蒜切碎後再吃 有效成分“蒜素”才會釋放
想要吃到大蒜中的蒜素, 不建議整顆拿起來吃, 由於蒜素本身不存在大蒜中, 必須先將大蒜切碎, 讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為“蒜素”, 並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘,
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2~3瓣為限
雖然生吃大蒜功效多, 若要保健身體, 建議1天生吃2~3瓣即可。 由於蒜素對腸胃有刺激作用, 建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人, 最好不要生吃, 避免過度刺激胃部及腸道。 此外, 預計動手術的病患, 或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者, 則不建議食用過量大蒜, 以免影響凝血功能, 甚至造成出血。
食用大蒜的6大禁忌事項
1、腹瀉時忌食蒜。 這是因為病人腹瀉時, 由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後, 引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異, 腸腺體分泌亢進, 釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂, 使大量體液滲入腸腔, 同時細菌及毒素刺激腸壁,
2、忌空腹食蒜, 以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。 每日成人以吃生蒜二、三瓣, 熟蒜四、五瓣即可, 小孩減半, 多食也無益。
4、忌長期食用大蒜。 大蒜有使腸道變硬的作用, 這往往是造成便秘的一個原因, 而且能殺死大量的腸內常在菌, 由此還能引起某些皮膚病。
5、忌外用, 以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應, 因此如食用後有不適感, 則應忌食。