1、可利用能量高。 玉米的代謝能為14。 06MJ/kg， 高者可達15。 06MJ/kg， 是穀實類飼料中最高的。 這主要由於玉米中粗纖維很少， 僅2%;而無氮浸出物高達72%， 且消化率可達90%;另一方面， 玉米的粗脂肪含量高， 在3。 5%至4。 5%之間。
玉米為一年生禾本科植物， 又名包穀、棒子、六穀等。 據研究測定， 每100克玉米含熱量196千卡， 粗纖維1。 2克， 蛋白質3。 8克， 脂肪2。 3克， 碳水化合物40。 2克， 另含元素和維生素等。 玉米中含有較多的粗纖維， 比精米、精面高4-10倍。 玉米中還含有大量鎂， 鎂可加強腸壁蠕動， 促進機體廢物的排泄。
玉米上述的成份與功能， 對於減肥非常有利。 玉米成熟時的花穗玉米須，
2、含量較高。 玉米的亞油酸含量達到2%， 是穀實類飼料中含量最高者。 如果玉米在日糧中的配比達50%以上， 僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量。
3、蛋白質含量偏低， 且品質欠佳。 玉米的蛋白質含量約為8。 6%左右， 且氨基酸不平衡， 、和蛋氨酸的含量不足。
4、礦物質礦物質約80%存在於胚部， 鈣含量很少， 約0。 02%;磷約含0。 25%， 但其中約有63%的磷以磷的形式存在， 單胃動物的利用率很低。 其它礦物元素的含量也較低。
5、維生素脂溶性維生素中較多， 約為20mg/kg， 黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素， 和K幾乎沒有。 水溶性維生素中含硫胺素較多， 核黃素和的含量較少， 且是以結合型存在。 6、葉黃素黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg， 這是黃玉米的特點之一，
可預防心臟病和癌症在這項持續1年的研究中， 專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食， 進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。 結果發現， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、小麥的5-10倍。 同時， 玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。
除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
研究還顯示， 特種玉米的營養價值要高於普通玉米。 比如， 甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。
此外， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多， 因為在貯存過程中， 玉米的營養物質含量會快速下降。 含有7種“抗衰劑”負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出， 在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中， 玉米含有7種—鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
經測定， 每100克玉米能提供近300毫克的鈣， 幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。 豐富的鈣可起到降血壓的功效。 如果每天攝入1克鈣， 6周後血壓能降低9%。
此外， 玉米中所含的胡蘿蔔素， 被人體吸收後能轉化為， 它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，
