【導讀】正宗水煮肉片的做法， 水煮肉片是一道很受大家歡迎的菜肴， 平時我們只有在飯店才能吃到， 但是今天小編就教大家正宗水煮肉片的做法。
正宗水煮肉片的做法
1.將豬裡脊肉切片（3釐米長， 2釐米寬， 厚度在2毫米左右）， 雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊， 塗抹在肉片上， 略微醃制一會兒。
2.白菜洗淨， 菜葉用手撕成大片， 幫子用刀斜切成薄片；薑洗淨切片， 蔥白切段；大蒜切成細末， 小蔥切成蔥花。
3.將植物油（35ml）入鍋， 燒到六成熱， 倒入花椒、幹辣椒慢火炸， 待辣椒呈金黃色撈出；然後， 將辣椒、花椒切成細末， 底油留在鍋中。
4.再次加熱鍋中的油爆炒白菜， 先放入菜幫再放入菜葉， 大火翻炒， 直到菜塌秧出水為止， 將炒好的白菜放在深碗中墊底， 炒出的汁水倒掉。
5.鍋中放入底油（75ml左右）， 油稍熱， 放入郫縣豆瓣醬， 郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些， 中火滑炒， 加入蔥片、薑末、蒜片， 炒半分鐘， 一定要將豆瓣醬炒出紅油來， 之後再將鮮湯（或者清水）、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入， 略攪幾下， 使之調勻。
6.隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 將剁碎的炸好的幹辣椒、花椒末撒上， 蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。 用剩餘的植物油和香油燒開， 燒至9成熱（待油開始冒大煙）， 澆在盤中花椒辣椒面上，
正宗水煮肉片的做法之小竅門
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香， 炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。 炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上， 吃起來焦香滿口， 十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱， 澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
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