米飯(蒸)

原料介紹

米是五穀之首， 米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯， 與五味調配， 幾乎可以供給全身所需營養。

營養分析

米飯的主要成分是碳水化合物， 米飯中的蛋白質主要是米精蛋白， 氨基酸的組成比較完全， 人體容易消化吸收。 糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高， 但米飯中的賴氨酸含量較低。

相關人群

一般人皆可食用， 糖尿病患者不宜多食。

食物相克

大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

製作指導

1. 煮飯時， 加少量食鹽、少許豬油， 飯會又軟又松；滴幾滴醋， 煮出的米飯會更加潔白、味香；
2. 加熱時間過長， 維生素B1損失會超過30%， 如果撇去米湯水， 維生素損失超過40%；
3. 米飯做夾生了， 可倒點米酒， 再煮一會便可改善；
4. 蒸剩飯時， 可往水裡放點食鹽， 吃時口感像新飯；
5. 做米飯最好用“蒸”， 蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質， 18%的維生素B1， 燜飯也有利於保存營養。

食療作用

大米性平、味甘；
有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。