豬排相對於豬肉來說更適合燉湯或者紅燒， 當然這裡要選擇不同的排骨， 大排和小排效果是不一樣的。 這裡我們要看的是排骨湯鍋的做法， 當然也就是要選擇適合做排骨湯排骨才好。
排骨湯鍋
食材準備 臘排骨1扇， 番茄3個， 萵筍2根， 香菜適量， 老薑少許。
方法步驟 1、臘排骨沖洗乾淨， 斬成小塊放入鍋中;
2、老薑切片丟入鍋中， 加水後小火煮;撇去浮沫， 煮50分鐘左右;
3、將番茄切成厚片， 萵筍切片， 將煮好的排骨撈出;
4、將番茄， 萵筍和香菜莖放入鍋中煮至半熟， 然後放入排骨煮一會;
5、撒入香菜， 出鍋即可。
排骨湯鍋
食材準備 排骨300克， 胡蘿蔔300克， 玉米200克， 蔥薑適量， 鹽少許， 胡椒粉3克， 白糖10克， 雞汁20克， 味精3克。
方法步驟 1、排骨洗淨剁成小段， 鍋中清水燒開， 放入排骨;
2、燒開撇去浮沫， 焯淨血水後撈出洗淨瀝幹待用;
3、胡蘿蔔去皮切塊， 玉米也切快， 生薑洗淨切片， 蔥切花;
4、鍋中放入適量油燒熱至7成， 然後下入排骨煎至金黃出香;
5、放入切好的薑片， 加入適量的水沒過排骨， 大火煲煮一個半小時;
6、排骨熟爛後放入胡蘿蔔， 玉米， 少許鹽， 白糖10克， 胡椒粉3克， 雞汁20克， 味精3克;
7、小火再煲半小時， 撒入蔥花即可出鍋。
排骨湯鍋
食材準備 排骨4根， 山藥適量， 枸杞20顆， 紅棗5個， 生薑3片， 大蒜適量， 白糖少許， 鹽少許。
方法步驟 1、將排骨洗淨切好， 鍋中水燒開， 放入排骨焯燙至變色， 血水去淨;
2、蔥薑切好， 鍋中燒熱油放入薑蒜煸香， 然後倒入排骨翻炒;
3、然後加入料酒， 炒幾分鐘， 轉入砂鍋中， 加入適量水煮開， 倒掉水;
4、然後另外加水燉煮， 山藥去皮切塊， 枸杞洗淨， 紅棗切口;
5、排骨燉半小時後放入紅棗和枸杞， 加入少許鹽和糖， 一小時後加入山藥和大蒜;
6、煮15分鐘左右， 加入適量鹽調味即可出鍋。
