食材:麥心粉 500克、胡蘿蔔汁 150ml、香菇 40克、木耳 30克、胡蘿蔔渣 150克
調料: 生薑 一小塊、陳醋 、生抽 、精製油 、香油 鹽、適適量
這道“黃金素蒸餃”, 可沒有真正的黃金哦, 因為是用胡蘿蔔汁和麵, 蒸出的餃子色澤金黃金黃的, 像黃金一樣亮麗, 所以就打個比喻而已。 依然是素餡料, 這次同樣選擇了喜歡愛的香菇與木耳做餡料, 這兩者都是營養豐富而又健康的食材, 不過在做這類陰生的菌類菜時, 需要加點生薑來去去其中的寒氣。
吃餃子時蘸上陳醋醬, 再滴上幾滴香油, 那叫一個香呀, 保准吃到停不了嘴。
做法:
1、準備原料
2、將香菇、木耳用溫水浸泡發大;
3、胡蘿蔔洗淨並擦成蓉, 然後用乾淨紗布絞出胡蘿蔔汁, 胡蘿蔔渣另作餡料用, 往胡蘿蔔汁中加入5克鹽化開;
4、取一個乾淨不銹鋼盤, 篩入麵粉, 加入少許制精油, 將胡蘿蔔汁慢慢倒入麵粉中, 邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
5、然後和成光滑麵團;
6、往麵團蓋上濕布進行餳發1-2小時, 最好每餳發五分鐘就揉一次, 多揉幾次, 這樣做出的餃子皮的口感會更好。
7、餳面的時候, 再來處理餃子餡: 將泡發好的木耳、香菇洗淨沙子, 切碎, 生薑剁成薑末, 然後再加入胡蘿蔔渣、少許鹽、生抽、精製油一起攪拌均勻即成素餡。
8、醒好的麵團再充分揉搓幾次
9、然後搓成長條下劑子
10、用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮;
11、包入素餡, 捏成自己想要的花樣,
12、蒸籠墊上濕布, 將餃子碼放於濕布上
13、蒸鍋置8分滿水燒開, 然後將蒸籠置於蒸鍋上, 大火蒸10分鐘。 即可